ホワイトデー
毎年スタッフにバレンタインデーのチョコを送っています
心暖まるお返しを頂いていますが ～
その中に一番年長者の佐々木さんがいます
毎年、手紙が添えてあるのですが ～
今年の手紙の内容が同世代として心打つものがありました
季節の食材へのきめ細かい気持ち、街の移り変りから昔懐かしい思い出と時代の流れを感じました ～
まさに「時よ止れ」！！
そして、元気が一番！！
佐々木さん、お互いに良い年を重ねましょう
同世代バンザイ！！
下に佐々木さんの手紙を載せます
おかみさんへ
春がきた、春がきた、何処にきた......。
バレンタインデーのチョコレートを手にした時そっと口ずさむ歌、季節の変り目をおしえてくれるチョコレート今年もありがとうございます。梅、桜、そして新芽と匂い立つとでもいうのでしょうか。あらゆるものに勿論料理にもですが使われていくのでしょうか、春のめぐみを。
それにしても年をとると時間が短く感じます。心理的なものでしょうが若い頃は初めて体験や経験することが多くさんあり、子供の時は早く大人になりたいそんなことを考えていた様な気がします。たしかに胸のときめきなんか若い頃感じて刺激的なことがいっぱいあった様な気がしておりましたが、今ではそんなことは「以前にもありました」と何かことがおきてもワクワクする感じではなくなりました。それが良いのか悪いのか分かりませんが現状維持が一番だと思っております。「時よ止れ」。
山居でのお仕事をいただいていることが生活の一部になっておりそれが自分を多少若返りさせ「老い」をくいとめているのではと考えております。
あまりにも古い話で恥しいですが、NHKのラジオドラマ「君の名は」をご存知でしょうか。放送を聞いていましたのは中学生から高校生にかけてだと思いますが、当時男と女の関係、会えるのに会えないすれ違いになったりすることが理解できるわけなく大人と一緒にラジオを聞いておりました。東京へきました時に、わざわざ運命の場所（？）数奇屋橋を渡りに行った記憶があります。そして、むかい側には日劇・朝日新聞社屋がありました。その後話題になり、有楽町西武百貨店、阪急デパートができました。その一角の西武百貨店が閉鎖になるとのこと、あの一等地でのデパートが何故と驚きました。
「君の名は」、そして、フランク永井の唄った「有楽町であいましょう」、私の青春時代の思い出が世の中の流れにのみこまれてしまった感じです。
どんな大きな組織体でも少しのほころびで壊れていく大変な時代になっているのかと思います。考えてみれば自分自身も最近ではデパートに行っても食堂街に行くかデパ地下といわれる惣菜・食料品しか見なくなってしまいました。ブランド品にしてもその直営店が銀座や丸の内仲通りにあり、又、若い人のおしゃれもデパート以外に独得な販売で小売店で間に合っている状態になっております。百貨店もどう変っていくか模索していることでしょう。
山居も原宿の一等地にあると思います。
場所や店舗、内装にふさわしい料理をだせることがベストですが、料理長の意図する献立を若い板前さん達が理解し作ることができるか気になるところですが、"大いに勉強しましょう"。
山居も"かに・のどぐろ・鳥取牛・大山地鶏・岩がき"など強力な商品があります。勿論季節によって変ってきますが、かえってそれが腕をふるうチャンスだと思います。鳥取、島根、いやもっと遠くからくる素材もあると思いますが、むだにすることなく愛情をもって、お客様が"また食べたい""また来たい"と言わしめる料理・サービスを若い板前さん達に期待したいと思っております。
長々ととりとめのないことを書いてまいりましたが、私の一番の願いはおかみさんの元気なお姿を拝見することです。季節の変わり目お身体に充分気をつけていただきたいと思います。常に自分にも"元気"が一番と言い続けております。今後ともよろしくお願い致します。
忘れておりました。9日（火）にお手伝いしていただいたうえにコーヒーまでいただきありがとうございます
平成22年3月11日
山居 佐々木
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子供の頃は、
「何がそんなに美味しいんだ？！！」
と、首をかしげ、
その苦味に耐えられず、
残しては、
「もったいない！！」と
怒られていました。
いつの間にやら、
お酒を飲みながら、
秋刀魚の腸や、
山菜を好んで食べるようになりました。
蕗の薹・たらの芽・こごみ
筍・わらび。
天ぷらでも、和え物でも
なんでもござれ！！
また、お酒が勧んで
しまいます・・・・・。
山居 大柴
]]> 山菜・秋刀魚のわた。
子供の頃は、
「何がそんなに美味しいんだ？！！」
と、首をかしげ、
その苦味に耐えられず、
残しては、
「もったいない！！」と
怒られていました。
いつの間にやら、
お酒を飲みながら、
秋刀魚の腸や、
山菜を好んで食べるようになりました。
蕗の薹・たらの芽・こごみ
筍・わらび。
天ぷらでも、和え物でも
なんでもござれ！！
また、お酒が勧んで
しまいます・・・・・。
山居 大柴
]]>（いたずらに悩んでもしょうがない）
一休和尚
今の心情の中で考え思い悩んでいるときにはなんとも心休まる言葉であるが ～
そうとばかり言っておれない ～
1月は行って
2月は逃げて
3月は去ってしまう！！
オリンピックのスケートの明るいニュースと真央ちゃんの満面の笑顔にはたしかにホッとしたり喜んだり、心がなごんだりしました
何か先行きの明るいことはないのかしら......
桃も梅の花も終わり桜の季節が足元まで......
自然はめぐりめぐってたしかにそこまで......
私は先に進めず足ぶみしているのか......
いえいえそんなことはないのですが
自然も少しずつ早めに食材を下さいます
海の温暖化かしら、春のさより、笠子目張、黒目張が入荷しています
冬の魚と入りまじって変な感じ！！
いろんな悩ましい事がたくさんある中、私の孫のような存在の琥太郎君が2月26日で5才になりました
可愛らしい～近ごろ大人びた言葉を言ったり、小理屈を言ったりするようになって自己主張も強くなりました
でもあの天使のような笑顔でお仕事頑張ってネと言われると悩みなんかスットンで一生懸命頑張ろうと大きい力をもらえます
これってなんの力なんでしょう？？？
春一番も吹き春も本番です
]]>私は突然、私は私であって私ではない、という奇妙な思いに取り付かれる事がある
ふと子供の頃を思い浮かべてみると少し変わった子供だった！！
タイムスリップしてみようか
お寺が大好きで、焼き物が大好きで～
更に夕方のお寺の鐘の音が大好きで～
草木が大好きで～
いろんな所をぶらぶら回ったな？？
年を重ねると子供に戻りつつあると思う事がある
津和野町にある永明寺の森林太郎（森鴎外）のお墓へ行ってみようかな
永明寺の御住職はお元気かしら
ホコリまみれの壺だったり、大皿だったり、無理をいってわけてもらった！！
今でも大切に大切に私の手元にありますヨ
昔を思い出せばせつなくなる
子供の頃を過ごした美しい町や村
美しく住む人が集まれば、ひとりでに全体が美しくなり、心から「ありがとう、ごくろうさま」といえる
やはり自然はすばらしい～
これからの季節は草木花に恋しながら心の汚れや垢を取り除きたい
]]>
毎年この雛人形を飾る日が何時なのか、ちょっと考えたりします。
本当は何時なんでしょうね？
聞くところによると、立春が過ぎた2月４日の説とか、前日とか......
何か地方によって違うみたいです。
雛祭りが終わったら直ぐ片付けないと婚期が遅れるといわれています。
ある節によると、昔雛人形は女の子の玩具だったらしく、一年中遊んでいたらしいです。
遊んだ後、ちゃんと片付けられない女の子はお嫁さんに行けなくなるというところから、現在では婚期が遅くなるといわれているのだそうです。
幸い、我がいなば十四郎の女性は雛人形をちゃんと片付けたらしく......
んーっ......問題はありません（汗）
いなば十四郎 松澤
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私達は寒くても植物などは暖かいのか
色とりどりの花が咲いててきれいですよね～"^_^"
うちの子供（男の子）も保育園に行く途中に
色々な花を見て「まま～黄色い花だよ、キレイだね(#^.^#)」
と笑顔で言われると、本当まぁ～かわいいよ☆
親ばかだけど、こっちまで笑顔になって嬉しくなっちゃうよ！
よし！頑張らなくては！
と、言う事で......
本店では少しずつ春野菜なども入荷してきてますし、
設えもお雛様などになり、少しずつ春の設えになってきました。
もうすぐ見納めの「松葉カニ」と一足早い「春の食材」を
堪能して頂き、楽しいひとときを過ごして頂ければ嬉しいです☆
松葉カニは3月中旬までの入荷なので、皆さ～ん、お待ちしております☆
本店 箱石
鍋料理
今日、お客様と寒い日がつづきますね
と、話していたときに【鍋】の話になりました。
その方も鍋が好きで色んな鍋料理を召し上がるそうで、
今はワインと一緒に楽しむことが多いとか
豆子でも色々鍋料理をご用意していますが
最近好評なのが蒸し鍋です。
キャベツや豚肉を高温の蒸気で蒸して
召し上がって頂くんですがこれにあうワインを
と考えていたところ
ドイツにいいワインがありました！
リースリング品種ですっきりとして
酸味が強すぎないのでポン酢の味にもぴったりです。
寒い日にこそキュッと冷えた
ワインでいっぱいいかがでしょうか
菜っぱと魚と豆子
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節分も終わってしまいました。
まだまだ寒い日が続きますが、
日のあたっている梅の枝には、
ぷっくらと小さなつぼみが
たくさん付き始めました。
この時期になると、
各店に「水がに」
なるものが届きます。
残念ながら、その美味しさは、
口でも文章でも伝えられません。
わずか、２～３週間の
ご馳走
このページを見た方は
ラッキー。
今のうち、是非食べにお越し下さい。
]]> あっという間に、１月が過ぎ、
節分も終わってしまいました。
まだまだ寒い日が続きますが、
日のあたっている梅の枝には、
ぷっくらと小さなつぼみが
たくさん付き始めました。
この時期になると、
各店に「水がに」
なるものが届きます。
残念ながら、その美味しさは、
口でも文章でも伝えられません。
わずか、２～３週間の
ご馳走
このページを見た方は
ラッキー。
今のうち、是非食べにお越し下さい。
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節分が終われば春を呼ぶ花、梅！！早咲きや遅咲き
さまざまな個性で春を彩ってくれる
「春告草」という和名もある梅はその名のように厳しい冬を越え、まだ冬も終わらぬ季節から何よりも早く花をつけはじめる
以前に和歌山県のみなべ町の南部梅林の満開期に行った事があるけれど余りの美しさに目を見張った！！
場所や心にゆとりがあれば花遊び等してみたいな
盃に花びらを浮かべたり、梅を一枝折って生けたり
一句詠んで頭をひねってみたい
梅の花は皆さんに愛されいろんな事に使われている
象る 主菓子とお手菓子（松竹梅の組み合わせに最も大切にされている）
纏う 梅のつく香りや香り立ちが多い（線香、印香、文香など）
描く 梅のもようが描かれた工芸品、焼物、塗物にもたくさん描かれている
昔の人達はすばらしい～心ゆたかで何をするにも感性が豊かで何事も一つ一つ大切に守っている
寒い寒いといいながら春もすぐ足元まで―
忘れかけた頃に降る雪
春雪の積もった梅の花はなんともいえない情景だ！！
花の上にうっすらと粉糖かけたそんな情景にも出逢いたいものです
光淋梅、万葉の花、ねじ梅の手菓子を口に入れ、おうすでもたてて一服いかが―
春の梅の下でのお茶会もあっちこっちひらかれ着物でも久しぶりに着こんで出席したいな～ぁ
まぁそんなことに思いをはせて―
手近の所で梅を今年はいっぱい塩漬け、土用干し
一個一個大切にし、お茶に入れたり、ロールケーキに入れ込んでみたり
青梅煮にして長く楽しんでみたり
それ以外に梅料理って何かあったかな
梅の花から実へと次の楽しみ方を色々考えております
梅とうぐいす都内ではこんな鳥の声は少なくなっていますが東京でも梅の花を見る所はたくさんあります
いろんな種類の梅の花にめぐり逢いたいものです
]]>イケメンがいいな～
されとて知り合いもいない！！
1年で1番、年の変わり目として大切にしている
年の数ほど食べるのもしんどいし～
のり巻を西を向いて食べて豆の数を片手いっぱいになる程食べなければ
さぁ鰯も不漁だから今から手配をしておかねば柊なんてんはいつもの所で......
鰯も今が一番美味しいのに手に入りにくいとは人間は何もかも乱獲しすぎ―
季節の物がだんだん少なくなり養殖であったり
ハウス物ばかり―
自然の物が味といい香りといい1番ですネ
雪どけと共にふきのとうが頭を出してそれにつづいて春の山菜のおでましです！！
楽しみですネ
海の幸は水ガニ（若ガニ）が少しの期間出回り、東京ではほとんど食べられませんヨ
① ゆでてすぐ食べる
② 刺身
③ 鍋
当店ではスットンがにといいます
理由は内緒！！食べる方にお教えします！！是非一度食べてみて下さい
泣くほど美味しい
病み付きになるのが欠点かな
カニが王様なら
泥エビ（もさえび）は女王様
どれも沢山入荷してます
しつこいですが東京ではほとんど入荷がむずかしいと思っています！！
]]>この間、皆でとんど焼が終わったと思ったら...もう節分。
節分の豆まきは年男か、一家の主が炒った豆をまくのが
節分ですよね、子供の頃は楽しかった～。
いなば十四郎で、入社4年目を迎える伊東君は
まさに今年24才、年男なんですよ。
お店では年の行事節分には、頭付きの鰯をサービスで
（鰯の匂いは鬼が嫌がる）提供しております。
そして、夜は豆まき。
今年は年男の男豆？いや男前、伊藤君の豆まきがあります。
多分自分が鬼だと思います（汗）
節分に一度お店にいらして下さい。
懐かしい豆まきをして邪気払い（無病息災）を
皆でしましょうよ。
いなば十四郎 松澤
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昔から1月は行く、2月は逃げる、3月は去ると ―
襟をただして一日一日を過ごさなくては！！
仕事ばかりでしんどいな？？？
遊ぶことも考えなければ ～
今年は1日～6日までお餅を23ヶも食べたし、
地力はついた！！
7日には七草粥もしっかり食べました
本年も上ったり下ったり、私の頭の中は良い事、悪い事
グルグル回りです
日本海の荒海でも見に行こうかな！！
雪も見たいし！！
そうすれば又あのおばあちゃんの、ふきのとうを又もらえるかな
「はいはい、あんたの為にとっちょりますけんネ」
あ～思い出した
思いついたら吉日だ！！
お正月も深川不動でおみくじ大吉だった
よい事がいっぱいありますように
毎年2月3日の節分からが新年と決めているんだ
又今年も頑張りま～す
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をしていたと思ったら
あっという間に節分の支度。
「早すぎっ！」
昨年の今頃の日記には
"１月２０日頃に水がに入荷しま～す。"
と書いて、今年ももうそんな時期。
「早すぎっ！！！」
うちの子も、再来年小学校だね、
と言っていたのが、年が明けて
もう来年！！！
「ちょ～、早すぎ！！！」
時は早く流れてしまうけど
本店に一歩足を踏み入れると、
落ち着いた雰囲気の中で
ゆったりと時を忘れ
松葉がにやばばあなど
美味しいお料理を食べながら、
おくつろぎください。
今年も本店・人形町十四郎を
宜しくお願いいたします。
本店・箱石
]]> お正月飾りなどの支度
をしていたと思ったら
あっという間に節分の支度。
「早すぎっ！」
昨年の今頃の日記には
"１月２０日頃に水がに入荷しま～す。"
と書いて、今年ももうそんな時期。
「早すぎっ！！！」
うちの子も、再来年小学校だね、
と言っていたのが、年が明けて
もう来年！！！
「ちょ～、早すぎ！！！」
時は早く流れてしまうけど
本店に一歩足を踏み入れると、
落ち着いた雰囲気の中で
ゆったりと時を忘れ
松葉がにやばばあなど
美味しいお料理を食べながら、
おくつろぎください。
今年も本店・人形町十四郎を
宜しくお願いいたします。
本店・箱石
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