当社の全5店舗とも、店内には

季節の花がしつらえてあります。

女将さんの想いで、派手な花や、

業者さんに頼んで手入れをしてもらうようなことはせず、

自分たちで花を買ったり、会社で買ったものを、

活けています。

活けているというと、ちょっとえらそうになってしいますが・・・。

先日入社した新しい女性スタッフに、花の入れ方を教え始めました。

まだまだ、乱暴だったり、バランスが悪かったり、・・。

ちょっと時間がかかりそうですが、

頑張って、続けてくれればと思います。

そのスタッフが、

「店長、花って、いたるところにあるんですね。」　と、

「なんか、道歩きながら、周り見てたら、採りたくなる花が、

一杯あって、今まで気づきませんでした。」と言っていました。

僕も、よくいろんなところで、花を見つけますが、

毎日歩いてる道にも、都会とは思えないような花や草木、

季節感一杯の小花が咲いているんです。

「～～園」なんかに行かなくても、ちょっと目線を変えるだけで、

自然の季節を感じ取れますよ。

たまには、前ばかり急いで見ないで、

足元の両脇のささやかな緑に

移り行く季節の花を愛でるのも

良いものかも知れません。

雨の日ならば雨を受けて生き生きと、

晴れた日には若葉がまばゆく輝き......

海や山なみが美しい......

島根県の職員の人達が「田舎ごこち」と耳慣れないそんなタイトルの本を出版したとか（是非買って読みたい）

都会からのUターンやIターンで農林水産に就いた人達がいる。又、建設業をしながらいろんな事に取り組んで挑戦している人達に会い、一生懸命その話や後姿に又又、感激しました

今日はその中の一例で養殖に力をそそいでいる、

①服部さんの       『スッポン』

                            『キャビア』

③金山さんの       『ドジョウ』

を紹介します

この三品はコラーゲンがたっぷりらしい！！

女性に取ってこれから強い紫外線を浴びる時期（あ～怖い）

肌を大切にしなければ秋に泣きをみる......

（日焼けクリーム、傘、手袋）日焼けに気をつけても、やはり内から美しくなりたい

今年は是非三大コラーゲンの料理を召し上がって下さい

さてお料理は

スッポン              鍋、唐揚げ、焼物、煮凝り、湯引き 等...

チョウザメ           唐揚、寿司、湯引き、あんかけ、汁 等...

ドジョウ              地獄鍋、かば焼、天ぷら、柳川鍋、マリネ、ドジョウ汁 等...

キャビアは少しねっとりとし味深いです

各店舗で入荷しておりますので、是非ご来店下さいませ

 山陰を回遊する

本マグロ（クロマグロ）が入荷致しました！

梅雨に入ると境港（鳥取県）の沖合いを流れる対馬暖流域は

6月～8月に産卵を間近に迎えた

白子や卵をかかえたマグロの通り道なのだそうです。

漁法は巾着という漁法でマグロを獲ります。

５艘の船を使い

 １艘が本船
２艘が運搬
２艘が網を引っ張り最後に網を、
巾着状に絞る様子からこの名前がついたそうです。

本来は鯵・鰯・鯖などを追いかけて漁をします。

巾着船がマグロの群れを偶然見つけ、 

数十年前に初めて境港にマグロが水揚げされたときは
それはそれは市場も活気につつまれて大騒ぎで腰を抜かしそうでした･･･

マグロの扱い方も戸板にマグロを一本づつ載せて、
焼津からマグロをさばく人達が沢山来て･･･

大量に市場に並んでマグロ何百本を目にした時は～

今では日本海有数の漁業基地となり、
境港は全国でも１,２を争うクロマグロの水揚港となったそうです。

大きい物で250㎏～
船団で450本～500本位、水揚げされるそうです。

料理法

マグロステーキ

その他いろいろとメニューを御用意しております。

 豆本舗全店でお召し上がり頂けますので、是非ご来店下さい！ 

※８月中旬までは水揚げがある限り本マグロの入荷が毎日ございます。

日本の食にこだわり初心を忘れないように!!

粗食の中に光る物を、脇役を大切にしたい

味噌汁　～　味噌は田舎みその２年～３年物を使用しています

お漬物　～　糠どこを作っており、季節の野菜を漬けています

味噌汁などの出汁は天日干しの煮干を使い、

食後は茶色のお茶をお出ししています

お米ですが、農家と直接契約したものを使用しています

御飯が太るなんてとんでもない濡れ衣です

その全く逆、御飯は粒で食べるために、ゆっくり消化されるので、脂肪を体に溜め込んでしまうホルモンの出方がパンに比べると少ないとか

さて今月は、鮎御飯はいかがですか？

初夏の風物詩、清やかな流れで育った鮎の香りを御飯に炊き込みます（土鍋で炊いた御飯は絶品です）

鮎には酸味がよく合います

そこで！

赤ワインを効かせて、たまには洋風にアレンジしたら

ワインレッドが綺麗な新感覚の鮎御飯ができました

鮎好きならずとも是非お試し下さい

トピックス

この時期待ちに待っていたメロン～

『エリザベスメロン』がやっと入荷しつつあります

果肉はオレンジ色で上品な甘みと香りが素晴らしい！

因みにエリザベスメロンの命名は

エリザベス女王に献上したからだそうです

一度、各店舗で召し上がり下さい

豆子では、初回、玉葱をメインにしたコース料理でした。

今回、お客様からのアンケートや声を直接伺い、

とても参考になったと共に、良いお店になっていく為に、

改善すべき点を改めて知りました。

色々な評価があった中で、一番嬉しかったのは、

玉葱が苦手な女性のお客様から、

『こういう風に料理すれば、美味しく食べられるんですね。』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

と言われたことです。　　感謝です♪

さて、二回目の特別献立のテーマは、

'夏を乗り切る和の料理'　　です。

今回の豆子は、夜の５０００円のコースに

和洋折衷でご用意しました。

石井料理長のまた一味違う料理を、

笑顔を添えてお届けいたします。

スタッフ一同、心からお待ちしています。

国際ビル　　豆子

すみません・・・。

連休中は、やんちゃ盛りの子供と格闘しながら

家事に追われて忙しかったので、と

言い訳してみたりして。

話変わりまして、今日から「アゴ（飛魚）」が入荷しました。

（鳥取では「あご」が落ちるほど美味しいので、

「あご」と呼んでいます。）

飛魚が入荷すると夏が来るな～と、

勝手にイメージしてしまいます。

刺身は当然のごとく美味しいし、

つみれにして、鍋で食べても

美味しいです。

あ～、子供ちゃんにも食べさせてあげたいなあ・・・。

４歳の子供はとても素直で、

美味しいものは「おいしい！」と言い

インスタントなどのものは

「う～～～ん、これはちょっとおいしくないかなあ」

と言います。

たまに旦那の両親と支店で食事をすると、

「おいしい！」と言って、

パクパク食べるので、やっぱり店の食材は、

新鮮なものなんだな～と改めて実感しました。

皆様も、暑くなってきて、冷たいものや

簡単なもので食事を済ませずに、

暑くなってきた時こそ

体力をつける食事をしましょう！！

ということで、急いで次の丸ビルの店長に

バトンタッチしますっっ！！！

甲イカは

沿海の海藻などに卵を産むため接岸する

この時期観察していると、夫婦でのんきに散歩をしており仲むつまじい

それを引き裂くのが「ツリビト」という人種であり、岸壁から「餌木」と呼ばれる擬餌を投げて純粋なイカを騙し、捕らえてしまう

虐待されてイカは大いに怒るのだが、墨を撒き散らすのが関の山。無念である！！

コロッケの親玉みたいな体に短い足

普段は隠しているのが二本の長い腕、なかなかな物です

春イカの新子！！といえばこのイカらしい

小さいほど旨い甲イカ

食べ方は

やはり刺身が一番！皮をむき終えた身を切る前に沸騰したお湯にサッとくぐらし、冷水で冷まして水気を拭いておくことです

たったこれだけのことで、甘くスルッと歯に入り、噛むほどに溶けていく逸品に化ける

足（いわゆるゲソ）は素焼きした所に醤油を何度か塗りつけ焼きにして、焼きたてを食うのが風味が良い

話は変わりまして

今が旬の葉わさび・花わさび

ワサビの葉と葉柄の部分を葉ワサビ、花茎のついたものを花ワサビといい、根茎のワサビの辛味を逃がさないため、花のつぼみが硬いうちに、地上部を切り取るが、これを葉ワサビ・花ワサビとして出荷されているそうです

食べ方は

刻んで軽く塩でもむか、容器に入れて熱湯を注ぎ、フタをして15秒ほどおくと辛味が強くなり、これを三杯酢やお浸しにして食べるのが美味しいです

春の日差しを浴びて現れる新しい命

小川にはセリ、土手にはヨモギ

山にはワラビ･ゼンマイ･コゴミ･タラ芽

春は大地の力に育まれた山菜が一番のご馳走

苦味は体に溜まった毒おろしです

今月からお座敷天ぷら始めます（人形町本店）

お部屋で春野菜･小魚･穴子等等、直接揚げてお客様にお出ししております

私自身もお客になり、熱々を是非食べたい～

一品一品大切に料理長がテンポ良く揚げてくれるはず

今しか食べられない食材を

鮮度が良いからこそ天ぷらのタネに･･･

 

あなた一人の為に専属で揚げてくれる

お座敷天ぷらを是非 ―

豆本舗　女将

丸ビルいなば十四郎のカウンターに置いてある杉に盆栽です。

手間隙掛けて５０年余り......気品ある風格です。

一般には杉の寿命は1,600年と云われてますが、屋久島の縄文杉は

3,000年とは凄いです。

杉の語源は曲がらず真っ直ぐ伸びる真木（スクキ）からきてるそうです。

花粉症だとか嫌なイメージの杉ですが、考え方ではとても縁起の良い

木なんですね。３５階からの夜景と気品ある杉のコラボレーションを

カウンターで如何でしょうか？

焼魚・味噌汁など家庭で食べる事が少ないみたいなので、この機会に子供の為！自分の健康の為！旦那の為？！と、思って作って食べてみませんか？
"煙が...油汚れが...洗物が大変とボヤかずに..."

旬の味 十四郎　本店

桜鯛･桜海老･桜餅、いろいろ春にしか食べられない物が多くあります

現在、本店支店を入れますと豆本舗は６店舗ございますが、今月より各店舗でテーマ料理

『五感旬菜』と名付けて各料理長が春料理（特に体に良い物）を競います

ポイントカードを作り、本店各支店でポイントを貯めて豪華な楽しいプレゼントをお渡しすると共に、更にその上のゴールド特別会員へと結びつきます

これから先がポイントカードの凄さを発揮する事になります（詳しい事は各店舗にお尋ね下さい）

といった具合で話が横にずれましたが、各店舗で『五感旬菜』のテーマ料理の試食を終えたのですが、なかなか甲乙つけがたい！！

冬の松葉がに･ばばあ･おとく･ドギ･のどぐろが終り、

春の鯛･目張･さより･つづり･貝類も沢山入荷となります。

春の苦味野菜をたっぷり取り（あくがある物）体に溜まった毒素を体外へ押し出したいものです

桜･菜の花･木蓮･花も枝花から野花に至るまで春一色です

世の中暗いニュース、ニュース。

そのニュースにばかり振り回されないように、身の回りや遠い故郷に目を向けるとまだまだ心を和ませてくれる風景や季節の食材

世の中を豊かにさせる話題は沢山あるように思われます

まぁ～取り合えず春には春の美味しい物を上手に召し上がってください

よもぎ･ふきのとう・雪ノ下･タラ芽･野人参･野ぜり･つくし･うど･うるい･早掘り筍の子･アスパラ菜･山わさび･カタクリ

今押しの魚が

水だこ･さより･目張･つづり･鰆･春がに･やりいか･春鯛･あさひ貝･あかべ･石鯛･子持ちイカ

あ～あ、きりがない

取り合えずお店へお越し下さい

皆さんへ安く買って沢山お出ししたいから

私、肝っ玉かあさん

小船一艘買っちゃいます!!

豆本舗 女将

　　　　　　　　　植物の生命が宿り、芽を出し

　　　　　　　　　　桜も開花し、気持ちいい春なのに、

　　　　　　　　体調の不調を感じることはありませんか？

　　　　　　　それは、一年の中で春は体が生まれ変わる　

　　　　　　　　　　節目となる季節だからだそうです。

　　　　　　　　　　今春４月より、豆本舗全店で、

　　　　　　　季節ごとにテーマを決め、各料理長のアイディア

　　　　　　　感性・技術の競演、特別献立がスタートします。

　　　　　　　　今回のテーマは、'五感旬彩'

　　　　豆子では、旬の新玉葱をメインにしたコース料理が登場！

　　　　　　　玉葱は野菜の中で、デトックス効果　ＮＯ．１

　　　肝臓の解毒力をアップ・血液の流れを良くし、腸内環境の改善、

　　　疲労回復など、あらゆる不調にパワーを発揮してくれるんです。

　　　　　　　　香りと甘みが特徴の旬の新玉葱を生かした

　　　　　　　　コース料理を召し上がり、体をケアしながら、　

　　　　　　　　　　　愉しく、春のスタートをきりませんか？

　　　　　　　　　　国際ビル　菜っぱと魚と豆子

桜めぐり　～　を

人気のローカル線でゆったり桜前線をおいかけて、桜を見に行きたいものです

さくら♪さくら♬弥生の空に

見渡す限り♪

なぜか～ナ

あの散りぎわの潔さが良いのでしょうか？

ことに夜桜が余情を･･･

くり返し、くり返しめぐりめぐる日々

今年はゆっくり桜の花を見上げて

散り舞う花びらに酔いしれ

改めて自分の人生と重ね合わせてみたいものです

走りに走りずっと走り続ける自分が滑稽にさえ思われます

自然は素晴らしい最高、最高です!!

花ある時は花に酔い

風ある時は風に舞い

人生たるもの

こうありたいものです

旬のカレンダー

春に出回っている目張や さよりが

今年はいち早く水揚げされています

季節物が一ヶ月位早く取れているのでしょうか

目張は目を張って大きく見開いているので

目張と名前が付いているとか

目張も更にびっくり仰天でしょう

目張は焼物、煮付、さしみ、揚物

身ばなれが良くて別名「筍の子目張」といわれる

筍の子との相性も良く、又、筍の子が出回るころに取れるのでそんな名前で呼ばれています

目張には

赤目張

金目張

黒目張

笠子目張、等があります

さよりも今春は多く水揚げされています

さしみ・天ぷら・すし種・椀種・焼魚と頑張っています