6月30日の輪くぐりさんも終り

あっと言う間に七月に入り七夕を迎える事になります

一年を回りまわっても恋しい人には逢えず

今年はどんな七夕を迎える事になるのやら

せめて短冊1枚1枚に思いをよせて、何を書こうかなぁ～

季節の野菜、果物をお供えしなくては

笹の葉さらさら軒端に揺れる

お星様キラキラ金銀砂子

五色の短冊　私が書いた

お星様キラキラ空から見てる～

さて、巷では野菜が大ブームです

あぁ～あ。イヤだ。ブームブームって、また忘れ去られるという事なんでしょうか？

私はブームに乗らない野菜作りを目指しています

ブームの先にみえる物は～

ブームの後に残った本当の物の野菜作りに挑戦しています

私のお客様に対する思いを水と土と太陽の素晴らしい出雲の国で育てて頑張っています

有機野菜と無農薬野菜ってご存知でしょうか？

美味しい野菜ってどんな野菜？

それは旬の物が一番美味しいに決まっていますよね

何もたいそうに語る必要もないと思います

今は一年中いろんな物が出回っている今日この頃、季節感も何もない!!!!!

まさに季節にしか取れない物が一番美味しいと思います

次は旬の夏野菜の薬効成分、効能、効果的な料理方法などを少し勉強して報告します

やはり雨にぬれている紫陽花～七色に変化する色取りの美しさが素晴らしい!!

春の雨をいっぱい浴びて実物が収穫時を迎えます。

毎年毎年お世話になっている

・大山町　地頭さんより            ブルーベリー

・三朝町　米田さんの                山椒の実

・福部町　香川さんの                砂丘らっきょ

今年は料理長達がひと手間掛けて楽しませてくれるでしょう。

さて旬のカレンダーは

夏がきが出回ります（鳥取県では天然の岩がきを『夏がき』といい、ブランド名を『夏輝』といいます）

５月末より出回り、味はあっさり

６月･７月は味わいが増して来ます

８月になると味がこってり濃厚になります

料理方法は

①　生のままでレモン汁を絞って！

②　ステーキにし季節の野菜と共に！

③　あんの効いた鍋も捨てがたい！

④　オリーブ漬けにして野菜も一杯つけこんでいます！

貝類も解禁になりました。

夏がき、あわび、さざえ、貽貝、亀の手等々

又、初夏の頃にはモウソウ竹が終ると破竹そしてマダケと続きます。

味の１等は５・６月の破竹でしょう

他の筍の多くがアク抜きをしなくてはならないのに比べて、破竹は組織が軟らかく旨味もあって、わかめ、玉葱などと炊き合わせして食べます。

香りが良く、筍御飯にも合います。

お楽しみのポイントカードが始まっておりますので、ぜひ各店舗へお越し下さい！

豆本舗 女将

しっかりしっかり春を見ておかないとすぐに次の季節にうつる

次は新緑の美しい世界へ～

沢山の男の人たちの仲に女性が１人まじっていれば「紅一点」の言葉が使われていますが、本来は緑の葉の中に一輪の赤い花が咲いている状況を言ったものです

その赤い花は石榴の花です

「一面緑の草むらの中に紅一点春の景色はこれだけで人を感動させる」

さあ来いと 大口明けし ざくろかな

一茶

さて旬のカレンダー

日生の養殖かき～初夏へ向けて隠岐の島の天然ガキの入荷が始まりました

15cm～18cmくらいの一番食べごろの物です

この殻付かきを開けるとミネラルたっぷりの海のミルクいっぱい

キラキラと光っている乳白色がたまらない

何と言っても生で食べるのが一番！

レモンかけますか？

他にカキステーキ!!言葉にならない！

カキを網焼きにして赤唐辛子とベビーリーフを加えてオリーブオイルを入れても絶品です。

岡山からママカリも入荷待ちです。

この食べ方は次回にて！

桜鯛･桜海老･桜餅、いろいろ春にしか食べられない物が多くあります

現在、本店支店を入れますと豆本舗は６店舗ございますが、今月より各店舗でテーマ料理

『五感旬菜』と名付けて各料理長が春料理（特に体に良い物）を競います

ポイントカードを作り、本店各支店でポイントを貯めて豪華な楽しいプレゼントをお渡しすると共に、更にその上のゴールド特別会員へと結びつきます

これから先がポイントカードの凄さを発揮する事になります（詳しい事は各店舗にお尋ね下さい）

といった具合で話が横にずれましたが、各店舗で『五感旬菜』のテーマ料理の試食を終えたのですが、なかなか甲乙つけがたい！！

冬の松葉がに･ばばあ･おとく･ドギ･のどぐろが終り、

春の鯛･目張･さより･つづり･貝類も沢山入荷となります。

春の苦味野菜をたっぷり取り（あくがある物）体に溜まった毒素を体外へ押し出したいものです

桜･菜の花･木蓮･花も枝花から野花に至るまで春一色です

世の中暗いニュース、ニュース。

そのニュースにばかり振り回されないように、身の回りや遠い故郷に目を向けるとまだまだ心を和ませてくれる風景や季節の食材

世の中を豊かにさせる話題は沢山あるように思われます

まぁ～取り合えず春には春の美味しい物を上手に召し上がってください

よもぎ･ふきのとう・雪ノ下･タラ芽･野人参･野ぜり･つくし･うど･うるい･早掘り筍の子･アスパラ菜･山わさび･カタクリ

今押しの魚が

水だこ･さより･目張･つづり･鰆･春がに･やりいか･春鯛･あさひ貝･あかべ･石鯛･子持ちイカ

あ～あ、きりがない

取り合えずお店へお越し下さい

皆さんへ安く買って沢山お出ししたいから

私、肝っ玉かあさん

小船一艘買っちゃいます!!

豆本舗 女将

別名桃の節句とも言うそうです。

女児の成長を祝い喜び末永い幸福を祈る意味があります。

24節気の一つ 日本には美しい言葉が沢山ありますね。

甘酒と菱餅にあられ・・・

明かりをつけましょぼんぼりに

お花をあげましょ桃の花～

幼いころ両親と一緒に祝ってもらい五目ちらし寿司、蛤の吸い物等等、

ほろにがい遠い昔を思い出し胸がキューンと痛みます。

若いお母さん!!是非手作りのおすしを手によりをかけて作ってみて下さい。

きっと良い思い出になりますヨ

お雛様も早目に飾って、終ったらすぐに片付けましょう

お雛様を遅くまで飾っておくと縁が遠くなるとか･･･？

早目にお出しして3日が終ったら親子で語らいながら来年まで～

娘が成人し嫁ぐ時は、このお雛様と一緒に嫁入りするのヨ

と母が言っていたことを思い出します。

だから大切に大切に毎年出したり入れたり一年一年迎えるたびにいろんな思い出がふえていくはずです。

雪とけの中から
「ふきのとう」が顔を出す頃ですネ～

　一月も終り二月に入ると節分
　私にとって新しい年はこの節分祭が終ってからと心に決めています

今の心境

我が物と思えば軽し笠の雪　　　（宝基角）

いやいや荷物を持てば本当は軽いはずのものも重く感じてしまう
人生は心のおき所ひとつで楽しくもなり悲しくもなる
ものの見方を変え、心を積極的、否定的に向けていけば難有るも

また有り難しである

　このご時世、感じる物も多く方向を間違えれば命取りになる

　私共、食 ～ 命に関わる食材にたずさわっている者としては、
やはり『安心安全』という事を今更ながら強い気持ちでお客様にお出しするという初心の取り組みは絶対に忘れてはいけないと、更に強く心にたたみ込んでいきます。

さて、お正月も過ぎたころ毎年の恒例！！
小港と農家回りをしています

　今年は総料理長の菊池、総括責任者の大柴と3人で鳥取･島根とあの大雪の中、あっちこっちレンタカーで走り回ったのもつい先日、けっこう楽しい三日間でした
帽子のかわりに紙袋をかぶり、日本海の荒れ狂った海を見、５～６ｍある波立ちを初めて見る2人はいやに感激していた

新幹線は予定通りでしたが在来線は1時間余り遅れ、いろんな事に遭遇したがみんな得るものは多かったに違いない

春はそこまでと言った感じですが、山陰はまだ雪の中です
寒いからこそ美味しいものが沢山あります

今この時期にしか食べられない、自然からの恵みをぜひご賞味下さい

2月のおすすめ品

水ガニ(若ガニ)　　　　その場でゆがいてお出ししています

  　　　　　　　　　 さしみ
『白魚』 ～ 　　　　天ぷら
   　　　　　　　　　玉子とじ（若竹、新わかめ）

『鮒』 ～ 　　　　　さしみ（糸造りにし、こまぶり）

『赤かれい』～　　 さしみ ～ こまぶり
　　　　　　　　　　　   煮付

『白ハタ』 ～ 　　　煮付
 　　　　　　　　　　  さしみ

白魚、鮒は湖山池の石釜漁で取れた物
酢味噌か、辛子味噌で食べるのが絶品です

白ハタのさしみは絶対に美味しいです

水ガニは絶対、絶対、東京ではそうそう食べられない保証付！
甘くておいしいお値段も手頃です

とんど焼は子供の頃から私にとっては思い出深いものです。

弓ヶ浜半島の荒波が近くで見渡せる大きな砂浜で四方を大きな笹竹でかこいこみ、沢山の大人や子供が、一年間の厄を引き受けた、とおとい物（〆飾、鏡餅、神様の札、お守り等など）を感謝しながら焼く（歳徳焼とも言うらしい）

都会のド真ん中にいるとこんな行事もだんだん薄れていってしまいます。

今回は町内会の小島さんも心配顔で参加して下さり、
黒いすすをお互いはらい合ったり、顔を少し赤く染めたスタッフもチラホラ。
焼いた後の灰は各店の坪庭にひいて終わりとします。

身を刺すような寒さが楽しい厳粛な一日でした。

除夜の鐘は108つ

煩悩を忘れる鐘の音は107つ

新しい新年の希望の鐘の音が1つあるそうで

その鐘の音と共に若水をくんで新年を迎えるのが私流です。

心が引き締まる思いです。

今年はどんな年明けなのか!!

どんな事があろう共、希望だけは捨てずに

努力しながら夢に向って頑張りたい。

丑年にあやかって、どっしり足を地に付けて進んで行きたいものです。

どうぞ今年一年心穏やかな年でありますよう宜しくお願い申し上げます。

女将

空のすみきった高い空へ淡いブルーの風船にかこまれながら
赤いハート形の風船がどんどんと手の届かない所へ飛んで行こうとしている。

首が痛くなるくらい見上げ、はるか遠い雲の中へまさに見え隠れし、一つの点となりふせた！！

私の店にいたスタッフの結婚式のひとこまである。

周りは笑いと歓喜の声、その声に我に返り
横にいた松澤店長に２人のハートの風船の真ん中にいてみんなの風船に囲まれているね

女将もあんな風にスタッフに囲まれているじゃないですか

ふと我に返り、いろんな事を抱え込んでいる私としては余りにも予期せぬ突拍子もない言葉に絶句した。

忙しい日々の、つかの間の心やすらかな一時でした。

長く生きて年を重ねるといろんな事が有ります。

幸い出雲の国で、いや世界遺産である石見銀山の地で新しい生きがいを見つけて頑張って行きたい。

新たに真っ白い気持ちで自然と向かい合いながら新しい良い店作りに励んでおります。

地方から東京へ良い物を発信出来れば幸いです。

畑を耕し花を見、良い空気を吸い美味しい水を飲み･･･

回りの皆さんを沢山お招き出来ればこんな嬉しい事はないと思います。

旬のカレンダー

津田かぶ　～　寒風にハデ干ししてから米糖で浅く漬け込んだ風味豊かな伝統的漬物です。

小野川温泉もやし　～　温泉が通っている床にむしろをした芽を出す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（肉などと一緒に蒸す）

赤ねぎ　～　皮のまんま炭火で焼きます

魚は山陰より

ババア
おとく　　　の三大珍魚に冬の王者松葉がに
ドギ　　　　　　冬の女王泥海老（近頃はモサエビ等と名前が付けられている）　

最後に寒鰤です

（さしみ、しゃぶしゃぶ、照り焼き、鰤大根、粕汁）

寒さが増すに連れて魚、野菜が旨くなりますね。

　世の中、不景気風が日本列島を津々浦々まで駆けめぐりいろいろ考えると身震いします。

旬のカレンダー

　１１月より待ちに待った松葉蟹が解禁です。

学名 ズワイガニ（クモガニ科）

地方名 山陰...松葉蟹

体色は薄い灰色がかった紫褐色で茹でる。また火を入れると赤色に変色する。

生態は 水深150ｍ～300ｍ前後に生息
 雄は毎年脱皮を繰り返して甲羅15cm前後で成熟する(4，5年かかる)
産地 北陸から山陰の日本近海
漁期 11月から雄は翌年3月、雌は翌年1月末

松葉蟹の由来

松葉蟹のさばき方をお教えしましょう

松葉蟹の料理法です

①焼ガニ～

　炭火で炙り、色が淡い赤色に替わり身がぷっくらとしたら食べごろです。
　単純素朴にして豪快、しかもカニのうま味を逃さない的確な料理法だと思います。

②蟹すき～
　蟹をさばき、身を取りやすくし鍋にダシを張る。ダシは味醂・淡口醤油で味をととのえて、余りいろいろな野菜は入れず蟹の旨みをひきだし、後の雑炊のダイゴミを味わってください。

③さしみ～
　 一番鮮度を必要とされ脚のからを削り、かにの身を氷水に落としたら美しい花びらが咲きます。とても甘くて美味しい。

④かに御飯～
 　いろんな作り方がありますが、活け松葉蟹を用いて味噌の入った腹部と脚を適当な大きさに切り、お米と一緒に炊き込んで下さい。かにの旨みがしっかり御飯にしみ込んで何とも言えない。

⑤かに酢～
 　カニは鮮度が落ちるのが非常に早いために一般に茹でたカニが出回っている。
 その茹でカニを土佐酢で食べる。このかに酢は最もポピュラーなカニ料理と言えます。

☆甲羅は：甲羅酒又は甲羅味噌を選んで下さい。どちらにしますか？

　甲羅酒：大吟醸一合出して
　　 甲羅の中に八分目入れて沸騰する寸前に飲んで、二度目は沸騰してから飲んだ方が二度味を楽しめる。

　甲羅味噌：味噌とネギ入れて火の上にかけ、良く火が通るまで煮る。

その他
冬の三大珍魚として

あれほどの厳しい暑さが朝晩には緩んでくる頃、聴こえてくる虫たちの声････

空が少しずつ高くなっていき野山にはきっと秋を知らせる花が顔を見せているでしょう

薄紫色の野菊、少し濃い目のフジバカマ・黄色いアキノノゲシ・すすき・萩・おみなえし・水引・桔梗どれもこれも可憐に咲きみだれつつ、可愛らしく心をなごませてくれます。

もう一つ秋の色は果物達

 

柿の	―		ダイダイ色のつややかさ
栗の	―		茶色のつややかさ
無花果の	―		口開の赤のつややかさ
葡萄の	―		紫色のつややかさ
梨の	―		黄みどり色のつややかさ

周りには秋色がいっぱい!!

9月は中秋の名月
お団子を供えお月様に何をお祈りしましょうか

秋から冬へ野菜の種まきの打合せで出雲の国へ行って来ました

夏祭りも終わり、耳をつき抜ける様なせみの鳴く声も遠のき――
自然はすごい。赤とんぼが群れをなし、あっちこっち飛んでいました

大きいな栗の実がつづらになり、すすきの穂が顔を出し、萩の花が色をつけ、
休耕田にはコスモスの花が一面に、自然はすっかり秋の気配です。

電車、バスで小港などを廻り体に良い一週間でした

人間はやはり自然の中に身をおけば、身体も心も優しくなれるんですね。

自然に乾杯!!
自然に感謝!!

旬のカレンダー

白いまるまるとした白茄子を見つけました

今が旬の芋の茎、ピーマンの葉――
東京では手に入りにくいと絶賛しています

9月は底引き船が本格的に始まり、
のどぐろなどが出始めました
脂がのって美味しい～

秋冬の豊富な魚が入荷するはずです

日本海三大珍魚「ババア・オトク・ドギ」など

紅ずわいガニも甘くていいですね

ただ心配なことは今まさに取れるはずの魚が少なくなっている事

秋～冬にかけていただく魚・カニが獲れるかどうかが心配です。

世の中、原油が高騰で船が出港できないとか騒がしいですが

それよりなにより地球温暖化で海の水温が高く季節の魚が獲れないそうです

漁師の人達はこれからどうなる事か？と心配そうでした。

自然は正直です。

私たちは改めていろんな身近な事から考えるべきと思い知らされました。

八月は旧のお盆です

先祖様をお迎えし昔のことを色々と辿ってみましょうか

設えであったり食べ物であったり

人様とのあったかさであったり関わり方であったり

遠い遠いことのようであり・・・

あの頃当たり前であったことが今ではこんなに難しいことなのかしら･･･

無常を感じますよねー

・人を思いやる心

・食べ物を粗末にしてはいけない心

家族で季節の行事を楽しんだり（衣替え,四季の住まいの入れ替え,虫干し,大掃除,畳替え,ふすま替え）　

思えば楽しい懐かしい思い出があった

迎え火をたきながら、心豊かにそして送り火で心新たに、

父や母の教えを振り返って照らし合わせてみたいものです

旬のカレンダー

野菜の一便が出雲より届きました

夏野菜の色は元気のもと！！

緑　　ピーマン　キュウリ

黄色　たまねぎ　とうもろこし

赤　　トマト　スイカ

橙色　ニンジン　カボチャ

紫　　ブルーベリー　茄子

野菜や果物のいろは食卓を華やかに彩ってくれます。

さらに野菜や果物の色には見た目が美しいだけでなく

そこに含まれる色素にいろんなパワーが秘められている

今年は梅を山ほど梅干に梅酒にしました

先人の知恵！！

梅は三毒を絶つとか

今年の梅は宮城の山奥からの恵みです

鳥取県中部では海からの海藻（いぎす）

年々と数が少なく手に入るのが困難ですが今年も最高のいぎすが手に入りました

いぎすは淡い紫色の海藻です

ごみを取り去りいぎすと水を合わせ鍋にいれて火にかけて

練る数分後に火が入ると色がだんだん赤褐色に変化し

ある程度粘り強く練るそうすると粘りが出て完成です

流しかんに移して自然に固め冷えたら適当なおおきさに切って

しょうが醤油か酢味噌で食べるのが一番美味しい、お盆の料理に欠かせない逸品です

全国には珍しい自然の恵みがいっぱいあるんでしょうね

いろんな事を想像してみて楽しんでいます

暑い～といっている間にも自然は着実に秋に向かっての準備にかかっているんでしょうね

自然に感謝

では来月の旬のカレンダーをお楽しみに

天の川の伝説を感じながら

笹の葉さらさら軒端に揺れる

五色の短冊　私が書いた

お星様キラキラ空から見てる～

今年は何をお願いしましょうか？

以前からの強い思い「地産地消」

もう人に任せておけない。自分の事は自分で守る

水と空気の美しい陽ざしのまばゆいばかり

神の国出雲の地、畑に夏野菜、

秋へ向けての野菜作りを近くの農家の人達と

泥まびれになって作りま～す!!

さぁ東京と出雲を行ったり来たりするぞ～!!

初夏に向けて目の前に蓮の花が一面

（湖山池）

耳を澄ませと小さな羽音がする

かがみ込んで花心のあたりを凝視すると

ミツバチが訪れている

花は見るだけでなく甘い蜜もたっぷりと出すらしい

こんなひと時のつかの間がなぜこんなにも幸福なんでしょう

旬のカレンダー

れんこんが一般によく食べられるようになったのは明治以降。

でも栽培の記録は大和、奈良時代から平安時代までは観賞用で食用としては

江戸時代より食べるようになったそうです

4月に種れんこんを植えつけると

7～8月に花が咲き

9月には地大茎がはじめその後収穫できます

れんこんにはサクサクとした歯ざわりがよいものと

もっちり感が味わえるものの2通りあります

穴は9つ開いて長く糸を引くれんこんほど甘くて美味しい

切り口が黒く変色するのは鉄分とタンニンサンが豊富な証

ホクホクした味はデンプンとビタミンCを含んでいるためです

レンコンを

私はフライパンで焼くレンコンステーキが好きです

この七夕の日に

レンコンの穴から見通しが良いように

何かお願いをしてみませんか？

海からは

夏がき（天然の岩ガキ夏輝）が始まりました。

マガキは冬が旬であるが岩ガキは夏が旬

天然の岩ガキは味、大きさとも格別でプリプリの生ガキで

ほおばると口の中でとろけるよう

ミネラルをたっぷり閉じ込めた

〝海のミルク"

30年前までは「しま着」といって

木綿の服を着、頭には手ぬぐいをまいて海に潜っていたそうです。

大きく息を吸って一分程度海に潜る

海から浮上したとき海女の吐く息は口笛のようにのようにヒューヒューと鳴ることから

磯笛と呼ばれる潮風にのって岩間から聞こえる磯笛は旅情的である

今は黒いウェットスーツに身を包み潜っているそうです

岩がきはミルクの部分が

5月はあっさりと

6.7月は味わいが増しコクがでる

8月にはこってりと濃厚な夏がきをご賞味できます

生がきはもちろんのこと、

当店ではミルクたっぷりのカキステーキ、カキ鍋などもお出ししております。

その他、長茄子･美人甘とうがらし･破竹など等･･･

旬のものをご用意しております

是非足をお運び下さい

ではまた来月の旬のカレンダーをお楽しみに･･･。

母よ

淡くかなしきもののふるなり

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淡くかなしきもののふる

紫陽花いろのもののふる道

　　　　　　　　　　　　三好達治