母よ

淡くかなしきもののふるなり

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淡くかなしきもののふる

紫陽花いろのもののふる道

　　　　　　　　　　　　三好達治

水面をながめ ～。

　　　草木に恋して ～。

５月の暖かい陽ざしの中、ふと昔聞いた事のある詩を思い出しました。

「あなたにあげられるものといったら、柔らかな五月の風と、精一杯愛する心だけです。」

あ～ぁ幸福な気分です。

話は変わります。

不謹慎ではありますが、先日友人の奥様より主人が入院していますので、顔を見せてやって下さい。とお電話をいただき、さっそく駆けつけましたが、

後１週間位しか････。

死をさとっている人間があんなに穏やかに居られるものか？

「若い内から不摂生ばかりで、きちんとした食生活をしなく、煙草もほどほどにしておけばよかったなぁ。」

何か重い言葉だった。

食をあずかる身として、

　地産地消など騒がしいばかりで、ごくあたり前のことが出来なくなっている今日この頃です。

　更にあの重い言葉を胸にたたみこみ、

季節の旬の食材をあまり気取る事なく、お客様にお出しできるよう努力し、調理長始め、各地方の方々に協力して頂き、

これからも食に対する方向性を変える事なく頑張っていこうと思います。

来月は楽しいお話をさせて下さい。

豆本舗　女将

店舗名をクリックするとコラムにリンク致します。

旬の味 十四郎

日本料理 いなば十四郎

おかずや 平句凡帳

季節料理 山居

菜っぱと魚と 豆子

日本料理 十四郎 表参道店

うれしいとき、もっとうれしく、

地産地消なんて世の中が嫌に騒がしい ～

ごく当たり前のことがこんなに騒がしくて、

空気、水、食材、この天からの恵を一つ一つ大切にしたいと思いませんか？

地方へ行きますとまだまだ空気、水がどれだけ美味しいか、

いつまでこんな美味しい空気水がいただけるのでしょう？

衣食足りて礼節を知るべきでしょうか。

海の温度も高く季節の魚も少なく、港を回っていても漁師さんたちの嘆き声が聞こえます。

季節の食材を見つけることも、年々骨が折れます。

何も贅沢を言っているわけではないのですが、季節の食材が手に入り難くなっており海も悲鳴を上げているみたいですね。

まだ救われるのは、山間部に入ると、蕗の薹･つくし･菜花･ヨモギなどが自然に顔を出している。

こんな小さな命が芽吹いているのを見ると涙しますが、歳のせいでしょうか？

自然は素晴らしい。

なにか急に素敵な食材を一杯集めて、パッと散財でもしたいなぁ。

自然に乾杯！！

天の恵みに乾杯！！

十四郎も十四歳。

本当の姿を知っていらっしゃいますか？

一歳から手探りで三歳から本格的に食材の大切さを身にしみて知りました。

三つ子の魂、百まで･･･

十四郎は十四歳という大きな節目にはいり、

更にこの気持ちを大切にしていきたいと思っております。

食材は地方から季節のものを取り寄せ、地産地消を十四年間守っております。

詳しくはこちらにて･･･

豆本舗　女将

お雛様ですネ。

あぁ～お腹一杯食べたいなぁ。

三月三日に合わせて新芽のよもぎを取りに出かけ、草もちを作りたいです。

よもぎの天ぷらも最高！
蕗の薹、たらめ、こごみ、よもぎ。
その他に色々、小魚･小海老も美味しいですね。

色々な春の花が満載、嬉しいなぁ！

そんなこんなで、お雛膳を料理長にお願いして作ってもらうことにしました。
気が向きましたら、是非足をお運び下さい。

 何か召し上がりたいものはありませんか？

お雛膳

女将

尽せぬ思いにかられ
お正月も過ぎ、毎年こうれいの春にかけての食材探しに...

 

夕方にかけ車窓から見え隠れする野火！
森へ帰る鳥の群れ！

真赤というかオレンジ色の

いま正に沈もうとしている夕陽！

衣食住たりて満足のはずなのに人間という者はそれ以上に何を望んでいるのかナ～

グルメ、グルメと珍しい物を求めている飲食の時代、季節の食材もわからなくなってしまっている今日このごろです。

お客様に喜んで頂ける食材を尽せぬ思いにかられ走り回っております。

やはり東京で店舗を構えているからこそ

季節々のめりはりがある地産地消とまでは無理としても地産発はどんな事があっても止めてはいけない!!

季節折々の今でしか食べられないものをやはり余り手をくわえずお客様にお出しするという初心の取り組みは絶対に忘れてはいけないと更に強く心にたたみ込んでいきます。

器や盛り方に拘りすぎる事もありますがやはり中身ですネ

ファイト、ファイト!!

鳥取から島根の山の中は雪があり、後少しで雪解けそおすればこの辺り全体に蕗のとうが顔を出すはず。

「おばちゃん、この辺りの蕗のとうは私の分ですよネ～」

「はいはい、わかっちょうますよ～」

「雪の下にある赤ねぎも私のネ～」

「はいはい、大丈夫だけんネ～」

あぁ～幸福だ

後は小港へ「水がに」、これも東京では当店だけ。
12年前からの自慢の一品、別名「スットンがに」

あかがれいの粉まぶしのさしみ
見た目が余り美しい料理が少しいやになって来ました。

昔、昔の母の味が恋しくなりました。

日本にはまだまだ原風景が多さん残っています。

日本人ですものやはりきれいなお箸のもち方で季節々のお料理をめしあがって下さい。

身体も心も健康になりますヨ。

2月3日は節分、2月7日は旧のお正月です。

いろいろな催しものがありますので、是非お問い合せ下さいますよう。

私が１月に集めた食材もきっと沢山取り揃っていると思います。

豆本舗　女将

寒い日々炉の火を囲んで花やいだ
笑い声と笑顔で打ち興じていらっしゃるお客様
その姿を楽しみにお待ち申し上げております。
さて今年は心あらたに私達独自の丹精込めた味わいを
全調理長が一丸となって 努力していく所存でございます。
１月は寒鮒の美味しい季節になりまして、粉まぶりの刺身、甘露煮など新しい料理法でお出し出来ると思います。
冬の雪が、風が舞う寒中に竹棹で湖山池(鳥取県)の底をつきながら
漁をする日本でただひとつ残っている古い漁法(石釜)で!! 今年は大量かな？
自然の恵、四季折々の幸を心から感謝しながら 大切に日々皆様にお出ししたいと強く感じております。
今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

師走の声を聞き、

何かと忙しい日々をお過ごしのことと思います。

今年最後の締めはその日一番の食材でもてなし

すべての素材の命を活かして

愛情のこもった一品一品でお楽しみ下さい。

味はどこまでも淡白に