長月 料理長のコラム
暑い夏も少しずつ緩み、秋へと移り変わる９月
今月で、平句凡帳もオープン５周年を迎えます。
長いようで短く感じた５年という歳月
色々な事があり、そしてそれを自分と店の力に代え
これからも前進して行こうと思います。
秋の食材をいっぱい御用意し、本日も又
お待ちしております。
さあ いよいよ 秋が始まります。
平句凡帳 料理長
藤平 徹治
お昼ごはん 長月
お昼のお品書き
おまんま定食 1575円
主菜は二種類から一品
９月は甘鯛一夜干し・鯖の塩焼きのご用意です。
かまどでふっくら炊き上げたご飯は
白飯との季節の炊き込みご飯をお好みでお選びいただけます。
身体にやさしいお菜が二品、自家製お漬物付き
毎日のお昼ご飯にお得なお食事券がございます。
11枚つづりで15750円！！
ワンプレートランチ 2200円
お浸しやお造り、焼物、揚物など
おかずを十種類一度にお楽しみいただけるメニューです。
毎日の食事だからこそ体にやさしい献立をご用意しました。
さらにご飯は季節の炊きこみご飯と
白飯からお好みでお選びいただけます。
素麺御膳 1575円
素麺、天ぷら、鉄火丼
身体にやさしいお菜を２品
今年も人気メニューの復活です！！
天ぷら御膳 1300円
旬の素材の天ぷら五品、
その日に入荷したお野菜などをお好みでチョイス
お菜一品、ご飯、味噌汁、漬物、
デザート付き！
※平日の１３時以降のみのご提供です。
一日十五食限定メニュー
月替わりのせいろ蒸し御膳
毎月様々な食材をせいろ蒸しでヘルシーに！
９月は【秋刀魚】
身体にやさしいお菜が二品、
鮪山かけ、味噌汁、漬物もついて1365円！！
一日十五食限定メニュー
お刺身定食 1260円
旬の鮮魚五品の盛り合わせ
お菜一品、味噌汁、漬物付
| 先付 | 茄子胡麻寄せ |
| 石榴 美味出汁 | |
| お造り | 旬の魚貝 二種盛り |
| 焼物 | 本日の焼き肴 蓮根 |
| 煮物 | 牛肉甲州煮 |
| 蕪 人参 ○芋 | |
| 揚物 | 秋野菜天婦羅 |
| 食事 | かまど炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 紫芋のムース |
| 刺身 | 旬の魚貝 妻一式 |
| 口取り | 出し巻き玉子 |
| 枝豆 | |
| 山陰の竹輪 | |
| 栗渋皮煮 | |
| つくね | |
| 無花果胡麻クリーム | |
| 小串 | |
| 生いくら | |
| 新子酢〆 | |
| 炊き合せ | 菊花蕪 |
| そぼろ餡 | |
| 柚子 | |
| 揚げ物 | 秋刀魚竜田揚げ |
| 食事 | かまど炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | アイスクリーム |
夜の会席料理 長月
夜の会席料理
<<だんだんコース>>
| 先付 | 季節の肴 |
| お造り | 山陰直送の魚貝 |
| お椀 | |
| 焼物 | |
| 煮物 | 魚の煮付け |
| 合肴 | |
| 食事 | |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<どげなコース>>
| 先付 | 秋野菜のお浸し |
| お造り | 山陰直送の魚貝盛り |
| 吸い物 | 土瓶蒸し |
| 焼物 | 旬の魚の姿焼き |
| 主菜 | （三種より一品お選び下さい） |
| ・チョウザメのしゃぶしゃぶ | |
| ・鱧と木の子の天婦羅 | |
| ・豚肉西京焼き | |
| 酢物 | 紅すわい蟹 |
| 食事 | 山陰の出西生姜うどん |
| 露 薬味 | |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<かんたコース>>
| 先付 | 茄子胡麻寄せ |
| お造り | 旬の魚貝 三種盛り |
| 焼物 | 本日の焼き肴 |
| 煮物 | 牛肉甲州煮 |
| 蕪 人参 〇芋 クレソン | |
| 酢物 | 木の子と菊花 |
| 菊菜のお浸し風サラダ | |
| 食事 | かまど炊きご飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<ようこそコース>>
| 先付 | 茄子胡麻寄せ |
| お造り | 旬の魚魚貝 三種盛り |
| 焼物 | 本日の焼き肴 |
| 揚物 | 秋野菜の天婦羅 |
| 天露 薬味 | |
| 酢物 | 鰹の菊花和え |
| 食事 | かまど炊き御飯 |
葉月 料理長のコラム
衆院解散、皆既日食の話題で7月も終わり
いよいよ夏本番。（また今年も猛暑なのでしょうか）
さて、先日、食品衛生講習会が開かれ参加させて頂きました。
「新型インフルエンザについて」「食品衛生の基本」
「夏に向っての食中毒予防対策」など、１時間半位の説明が有りました。
講習を受け、更に気持ちを引き締めなければという思いで帰ろうとすると、マスクをしている方と何人かすれ違いました。やはりまだまだ心配です。
新型インフルエンザ、そしてこの不況
梅雨が明けたように早くトンネルを抜け出し、夏の日差しのように明るい話題が欲しいものです。
おかずや 平句凡帳
料理長 藤平 徹治
夜の会席料理 葉月
夜の会席料理
<<だんだんコース>>
| 先付 | 季節の肴 |
| お造り | 山陰直送の魚貝 |
| お椀 | |
| 焼物 | |
| 煮物 | 魚の煮付け |
| 合肴 | |
| 食事 | |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<どげなコース>>
| 先付 | 一、夏野菜のお浸し |
| 二、ニンニャ貝塩茹で | |
| お造り | 山陰直送の魚貝盛り |
| 焼き物 | 旬の魚の姿焼き |
| 主菜 | （三種より一品お選び下さい） |
| ・すっぽん柳川風 天美卵 | |
| ・鱧の揚げ出し | |
| ・地鶏石焼き 刻み葱 | |
| 酢物 | 岩がき レモン |
| 食事 | 素麺 薬味 |
| 焼き茄子 | |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<かんたコース>>
| 先付 | 夏野菜のお浸し |
| 旨出汁ゼリー掛け | |
| お造り | 旬の魚貝 三種盛り |
| 焼物 | 本日の焼き肴 蓮根 |
| 煮物 | 鮎すき小鍋 |
| 牛蒡 長葱 う卵 | |
| 揚物 | 鱧揚げサラダ |
| 彩り野菜 赤茄子 | |
| 酢物 | もろこしと枝豆 |
| みぞれ酢掛け | |
| 食事 | かまど炊きご飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<ようこそコース>>
| 先付 | 夏野菜のお浸し |
| お造り | 旬の魚魚貝 三種盛り |
| 焼物 | 本日の焼き肴 |
| 蓮根 | |
| 揚物 | 無花揚げ出し |
| 海老 甘長唐辛子 | |
| 酢物 | 鯵南蛮漬け |
| 刻み野菜 セロリ | |
| 食事 | かまど炊き御飯 |
お昼ごはん 葉月
お昼のお品書き
おまんま定食 1575円
主菜は二種類から一品
８月は・甘鯛一夜干し・鯖の塩焼きのご用意です。
かまどでふっくら炊き上げたご飯は
白飯との季節の炊き込みご飯をお好みでお選びいただけます。
身体にやさしいお菜が二品、自家製お漬物付き
毎日のお昼ご飯にお得なお食事券がございます。
11枚つづりで15750円！！
ワンプレートランチ 2200円
お浸しやお造り、焼物、揚物など
おかずを十種類一度にお楽しみいただけるメニューです。
毎日の食事だからこそ体にやさしい献立をご用意しました。
さらにご飯は季節の炊きこみご飯と
白飯からお好みでお選びいただけます。
素麺御膳 1575円
素麺、天ぷら、鉄火丼
身体にやさしいお菜を２品
今年も人気メニューの復活です！！
天ぷら御膳 1300円
旬の素材の天ぷら五品、
その日に入荷したお野菜などをお好みでチョイス
お菜一品、ご飯、味噌汁、漬物、
デザート付き！
※平日の１３時以降のみのご提供です。
一日十五食限定メニュー
月替わりのせいろ蒸し御膳
毎月様々な食材をせいろ蒸しでヘルシーに！
８月は【鰻】
穴子の煮汁で炊いたもちもちの御飯と
特製のたれで香り豊かなあじわいに仕上げました。
身体にやさしいお菜が二品、
鮪山かけ、味噌汁、漬物もついて1365円！！
一日十五食限定メニュー
お刺身定食 1260円
旬の鮮魚五品の盛り合わせ
お菜一品、味噌汁、漬物付
| 先付 | 夏野菜のお浸し |
| 小芋 南瓜 茄子 | |
| オクラ 茗荷 振り柚子 | |
| お造り | 旬の魚貝 二種盛り |
| 焼物 | 本日の焼き肴 蓮根 |
| 煮物 | 鮎すき小鍋 |
| 牛蒡 長葱 う卵 | |
| 揚物 | 鱧天麩羅 夏野菜 |
| 食事 | 枝豆御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 季節の果物 |
| 刺身 | 旬の魚貝 妻一式 |
| 口取り | 出し巻き玉子 |
| 枝豆 | |
| 山陰の竹輪 | |
| 絹かつぎ | |
| 夏鴨ロース煮 | |
| 鯵南蛮漬け | |
| 鱸塩焼き | |
| 酢蓮根 | |
| 炊き合せ | 冬瓜含め煮 |
| 蛸柔か煮 | |
| 茄子艶煮 オクラ | |
| 煮物 | 海老あられ揚げ |
| 食事 | かまど炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | シャーベット |
文月 料理長コラム
「夏の食材で暑さを乗り切る」
食材を工夫して暑さに対処したいものです。
さて、夏のスタミナ源といえば"うなぎ"。
疲労回復効果がある、ビタミンB1、皮膚などのうるおいを保つコラーゲンが豊富な食材です。
そして、ゴーヤ、メロン、スイカ等の瓜の仲間には
体内の余分な水分や熱を取るのに役立つカリウムが多く含まれます。
それにトマト、ピーマン、茄子、胡瓜等もいろいろな作用を持っています。
夏の疲れは長引きやすいもの。
旬の食材で体調を整え、元気に仕事をし、夏を乗り越えたいものです。
おかずや平句凡帳
料理長 藤平 徹治
夜の会席料理 文月
夜の会席料理
<<だんだんコース>>
| 先付 | 季節の肴 |
| お造り | 山陰直送の魚貝 |
| お椀 | |
| 焼物 | |
| 煮物 | 魚の煮付け |
| 合肴 | |
| 食事 | |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<どげなコース>>
| 先付 | ・枝豆豆腐 美味出汁 |
| 小吸い物 | 夏野菜の摺り流し もろこし |
| お造り | 山陰直送の魚貝盛り |
| 焼き物 | 鮎塩焼き 蓼酢 |
| 主菜 | （三種より一品お選び下さい） |
| ・牛肉の石焼き | |
| ・旬の魚の姿揚げ | |
| ・鱧と大山地鶏のちり蒸し | |
| 酢物 | 岩がき レモン |
| 食事 | 素麺 薬味 |
| 焼き茄子 椎茸 温玉 | |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<かんたコース>>
| 先付 | 枝豆豆腐 美味出汁 |
| はじき豆 山葵 | |
| お造り | 旬の魚貝 三種盛り |
| 煮物 | 無花果 |
| 胡麻味噌餡かけ | |
| 焼物 | 本日の焼き肴 |
| 新丸十レモン煮 | |
| 揚物 | 丸茄子と鰻揚げ出し |
| 白髪葱 針生姜 | |
| 酢物 | 錦糸瓜 |
| さざえ 白瓜 茗荷 | |
| 食事 | かまど炊きご飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | とまとコンポート |
<<ようこそコース>>
| 先付 | 枝豆豆腐 |
| 雲丹 美味出汁 | |
| お造り | 旬の魚魚貝 三種盛り |
| 焼物 | 本日の焼き肴 |
| 白瓜 | |
| 煮物 | 茄子揚げ煮 |
| 鳥吉野煮 | |
| 揚物 | もろこしかき揚げ |
| 小海老 | |
| 食事 | かまど炊き御飯 |
お昼ごはん 文月
お昼のお品書き
おまんま定食 1575円
主菜は三種類から一品
７月は・甘鯛一夜干し・鯖の塩焼き・旬の魚の姿揚げのご用意です。
かまどでふっくら炊き上げたご飯は
白飯との季節の炊き込みご飯をお好みでお選びいただけます。
身体にやさしいお菜が二品、自家製お漬物付き
毎日のお昼ご飯にお得なお食事券がございます。
11枚つづりで15750円！！
ワンプレートランチ 2200円
お浸しやお造り、焼物、揚物など
おかずを十種類一度にお楽しみいただけるメニューです。
毎日の食事だからこそ体にやさしい献立をご用意しました。
さらにご飯は季節の炊きこみご飯と
白飯からお好みでお選びいただけます。
天ぷら御膳 1300円
旬の素材の天ぷら五品、
その日に入荷したお野菜などをお好みでチョイス
お菜一品、ご飯、味噌汁、漬物、
デザート付き！
※平日の１３時以降のみのご提供です。
一日十五食限定メニュー
月替わりのせいろ蒸し御膳
毎月様々な食材をせいろ蒸しでヘルシーに！
７月は【鰻】
穴子の煮汁で炊いたもちもちの御飯と
特製のたれで香り豊かなあじわいに仕上げました。
身体にやさしいお菜が二品、
鮪山かけ、味噌汁、漬物もついて1365円！！
一日十五食限定メニュー
お刺身定食 1260円
旬の鮮魚五品の盛り合わせ
お菜一品、味噌汁、漬物付
| 先付 | ・枝豆豆腐 雲丹 |
| ・夏野菜の摺り流し もろこし | |
| お造り | 旬の魚貝 二種盛り |
| 焼物 | 鱸利休焼き 白瓜 |
| 煮物 | 〇茄子鼈甲餡 |
| 夏鴨 隠元 パプリカ | |
| 揚物 | 鮎から揚げ 小海老 |
| 食事 | かまどで炊き上げた御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | とまとコンポート |
| 小鉢 | 季節野菜のお浸し |
| 前菜 | 出し巻き玉子 |
| 山陰の竹輪 | |
| 絹かつぎ | |
| 小海老 | |
| 枝豆 | |
| 南蛮漬け | |
| お造り | 旬の魚貝 |
| 焼物 | 鱸蓼焼き 白瓜 |
| 煮物 | 茄子揚げ煮 |
| 鳥吉野煮 辛子 | |
| 揚物 | もろこしかき揚げ |
| 酢物 | 心太 |
| 胡瓜 とまと 生姜 | |
| 食事 | かまど炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 西瓜ゼリー |
お昼ごはん 水無月
お昼のお品書き
おまんま定食 1575円
主菜は三種類から一品
６月は・甘鯛一夜干し・鯖の塩焼き・鱸のから揚げのご用意です。
かまどでふっくら炊き上げたご飯に
魚介か野菜のお味噌汁をお好みでお選びいただけます。
身体にやさしいお菜が二品、自家製お漬物付き
毎日のお昼ご飯にお得なお食事券がございます。
11枚つづりで15750円！！
一日十五食限定メニュー
月替わりのせいろ蒸し御膳
毎月様々な食材をせいろ蒸しでヘルシーに！
６月は【煮穴子】
せいろで蒸したもちもちの御飯と
ヘルシー食材「穴子」を香り豊かに仕上げました。
身体にやさしいお菜が二品、
鮪山かけ、味噌汁、漬物もついて1365円！！
一日十五食限定メニュー
お刺身定食 1260円
旬の鮮魚五品の盛り合わせ
お菜一品、味噌汁、漬物付
| 先付 | ・茄子揚げ浸し |
| ・海鮮土佐酢ゼリー掛け | |
| お造り | 旬の魚貝 二種盛り |
| 焼物 | 鮎塩焼き 蓼酢 |
| 煮物 | 冬瓜翡翠煮 |
| 牛肉 オクラ 田楽味噌 | |
| 揚物 | 蓮根射込み揚げ ズッキーニ |
| 食事 | かまどで炊き上げた御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 梅酒シャーベット |
| 小鉢 | 季節野菜のお浸し |
| 前菜 | 出し巻き玉子 |
| 山陰の竹輪 | |
| 絹かつぎ | |
| 小海老 | |
| 枝豆 | |
| 南蛮漬け | |
| お造り | 旬の魚貝 |
| 焼物 | 銀鱈照り焼き 白瓜 |
| 煮物 | 南京味噌掛け |
| オクラ とまと | |
| 揚物 | 鱸香り揚げ |
| 酢物 | 活蛸酢味噌和え |
| 食事 | かまど炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | すいかシャーベット |
| ブルーベリーソース |
