秋の味覚を盛り込んだ

サラダ仕立ての先付

月毎に見る月なれどこの月の
　　今宵の月に似る月ぞなき
　　　　　　　　　　　　　（続古今集）

　陰暦八月十五夜の芋名月、陰暦九月十三夜の後の月（枝豆・栗を月に供えることから栗名月、豆名月とも言う）と秋の夜を飾ってくれ、お酒や料理を楽しむ機会が多くなると思います。

　食材も淡白な物から滋味なものに変わっていき、料理法も自然と変わっていきます。
お酒も今月は"ひやおろし"が出回る月です。

　料理と合わせてお楽しみ下さい。

総料理長 　菊池正明

<<昼十四郎会席　5,775円>>

<<祝い膳　8,400円>>

夏料理の基本は目に涼しく、のどに涼しく、

そして料理を出す"間"が大切であると思います。

この間の取り方一つで、同じ料理を出しても、美味しくも不味くも感じられます。

お客様の立場に立っての見計らいができるように、

常に"間"を意識して料理を出していきたいと思っています。

ちなみに今月のおすすめは、夏野菜とうなぎの一品です。

いなば 十四郎

総料理長　菊池正明

もうすぐ、織姫さまと彦星さまが一年に一度出会える

七夕です。

当店では、４日から店先に大きな笹を飾ります。

短冊にお願いごとを込め結びにいらっしゃって下さい。

七夕の夜には、とっても神秘的な水ろうそくを灯します。

　前回は、食物を良い形で身体に取り入れるには、料理という手順を踏まなければならないという話で終りました。

　健康ブームのアメリカで話題になり、ここ２,３年書店でも本をよく見かけるようになったマクロビオティック料理というものがあります。（日本で生まれたもの）

・身土不二（その土地、その季節のものを用いる）
・基本的には玄米菜食で、一物全体を食し、これに陰陽の原理も関わります。

　私が興味を持ったのは２０年以上前のことで、その頃は知っている人がほとんどいなかった為、情報が入り難く、数少ない本を読んで勉強しました。

　現代の日本人の食生活が欧米式に傾いていることから、日本人が昔から扱ってきた穀物と野菜を中心とした、食生活を心掛けたいものです。

いなば十四郎では、

　米は契約栽培のもの。塩、醤油、味噌も昔ながらの製法で作っているもの。
魚、野菜も旬の素材を使い、少しでも身体に優しく、おいしい料理を作ることを心掛けております。

日本料理 いなば十四郎

総料理長 菊池 正明

こちらは、北上川で獲れた純粋な"大和しじみ"です。

別名"べっこうしじみ"とも言われ、いまや獲れる場所が

少なく、大変貴重なしじみです。

海水と淡水の混ざり合ったところで、密かに！？

生息しており、臭みがありません。

７月まで入ってきますので

是非是非、ご賞味にいらして下さい。

9歳の息子が、ニジイロクワガタを飼っている。
冬の間は寒いので、昆虫ケースごとダンボールに入れて、居間の片隅に置いていた。
そろそろ暑くなってきたので、ダンボールから昆虫ケースを取り出して、廊下の棚の上に置いた。

すると、何か白いものが下の方で動いているのが見えた。
そっとケースを持ち上げて確認すると、何と幼虫だった！！
成虫を他のケースに移して、昆虫マットを出して数えてみた。
１匹、２匹、３匹････。全部で９匹いた。それもかなり大きくなっている。驚いた！！

本来は、夏の間に昆虫マットの中にセットしておいた産卵木を、秋に取り出して木を崩しながら、幼虫がいたら、取り出さなければならない。
それをうちの息子は、面倒くさいのと、どうせ居ないだろうからと、省略してしまっていたのだ。
だから、幼虫達は自分で木を食べながら、外に出て幼虫マットを食べて成長したのだ。
もちろん、自然の中で生きている昆虫達にとっては、自然の摂理に従ってのことだからそんなことは当たり前のことだ。

新しい命が生まれ、育っていくこととは凄いことだと思う。感動的でもある。
虹色にキラキラ輝く、美しい成虫になる日が楽しみだ。

自然の摂理に従って行きなければ、身体的にも精神的にも負担が掛かって崩れてくると思う。
特に身体は、指先の細胞の一つ、髪の毛の先、血液････。
全て食べた物によって作られているということを忘れてはならない。
食物の質の良し悪しで身体の質も変わってくると思う。

食物を良い形で身体に取り入れるには、料理という手順をふまなければならない。

次回へ続く

総料理長　菊池正明