皐月 料理長のコラム

出会いを考える

 

 

 

　料理に携わっていると、必ず心掛けとして言われる言葉があります。

「一期一会、人と人との出会い」

 

 

　旬の食材どうしの組み合わせを大事にし、そこから美味しいものを創り出す。
「材料どうしの出会い」

 

 

　完成した料理を盛り付ける。

「料理と器の出会い」

 

 

これらを意識して、今月の料理を作ってみました。

 

 

・更科蕎麦とドレッシング
・鰹と藁 烏賊と雲丹
・大山地鶏と蕨 花山椒など･･･

 

出会いによって、お互いの持ち味を生かし、思いがけない調和を創り出すと思うのです。

 

日本料理 いなば 十四郎
総料理長 菊池 正明