霜月　料理長のコラム

鍋と燗酒

鍋と燗酒がおいしい季節になりました。
そこで代表的な鍋料理と燗酒を合わせてみました。

 

燗酒を選ぶのに気をつけたのは、料理の味を損なわないで、材料の本質を押し出し
料理を引き立てる酒です。

 

１＋１＝２　　ではなく、３にも４にも味をふくれさせる燗酒を選んでみました。

 

今が旬のカニすきや、ばばあ鍋には

 

黒龍　（こくりゅう）　九頭龍　　純米吟醸間酒　　「福井県」

温めることで、ふくよかになる米の旨み、ぬくもりのある味わいの余韻を
お楽しみ頂けます。

 

ふぐ鍋

　天遊琳　（てんゆうりん）　　特別純米酒　（限定瓶囲い）　「三重県」

　　５０度ほどの熱燗にしても、徐々に温度が下がる燗冷ましもおすすめです。
　　酒がぎゅっと締まり、酸味も上品にまとまって、バランスが良くなります。

 

鴨鍋

　　睡龍　　（すいりゅう）　　生酛純米酒　　「奈良県」

　　生　造りでは、日本一と言われる杜氏　　　　　　　　が造る旨味、ふくらみの
　　ある中に、すっきりとした喉ごしを持つ逸品です。

 

スッポン鍋

　　神亀　　（しんかめ）　　純米酒　　「埼玉県」

　　　昭和６２年　全国で初の全量純米酒を達成。
　　　料理に寄り添う食中酒です。2年熟成させてから蔵出しされます。

 

カニ鍋、あんこう鍋

　花垣　　（はながき）　　純米酒　米しずく　「福井県」

　　ふっくらとした香り、純米酒らしい味の幅があります。
　　奥越前の小さな蔵の大きなこだわりです。

 

その他、冬の食材に合うお酒を取り揃えておりますので、是非お試し下さい。
ご来店をお待ちしております。

 

総料理長　　　菊池　正明