はしり、旬、なごり
献立を考えるときに気を使っているのがこの、はしり、旬、なごりの素材のバランスです。
はしりは季節が訪れるのを想像させ楽しませてくれます。
旬は、言うまでもなく素材の味、力を一番感じさせてくれます。
なごりは、次の時季までの楽しみを残してくれます。
これらの素材の持ち味を活かすように料理をし、心でも味わっていただける様に心がけております。
総料理長 菊池正明
