弥生
草木が春の陽気により、「いやおい茂る」意味と聞いています。 東風が吹き出すと、寒さが和らぎ春めいてきます。
この頃になると、ものの芽が萌え出て、季節の変わり目を感じます。
貝類の味が良くなり、それと合わせて芹、浅月、嫁菜、独活、土筆などと料理します。 鼻を通る春野菜の匂いは、大自然を感じさせてくれると思います。
総料理長 菊池正明
