卯月 料理長のコラム

六味

 

 

六味とは、五味（酸、苦、甘、辛、鹹）に淡味を加えたもの。
全ての味は五味の調和によって決まる。それが淡味でなければ本当の味ではない。

道元禅師

 

 

二十代の修行時代に買った何冊かの本を読み返していたら、この六味・淡味が載っていました。

その頃は読み流していましたが、今回は心に残り、これからはこれを意識して料理を作ってみようと思いました。

この六味を意識して、今月の豆本舗のテーマである五感旬彩の料理を作ってみました。

 

 

総料理長 菊池 正明