水無月 料理長のコラム

梅

 

 

６月は梅の季節です。梅は梅酒、梅干、カリカリ梅、ふくめ煮にします。私は毎日梅干を食べています。、
我が家では毎年実家から送られて来る梅干を瓶や甕に入れて年代毎に並べています。古いものは２０年以上前のものもあります。その日の気分によって、どれを食べるか選ぶのも楽しみです。

 

子供の頃は家で梅干を漬けるのを手伝いました。
赤紫蘇を加えるので手が真っ赤になった記憶があります。
甕に漬け込んでいた梅を晴れた日を選んで簾の上に出し、干します。できれば夜も出しっぱなしにしておきます。
雨が降ったら梅がだめになってしまうので注意が必要です。
実家では漬ける寮が多かったので大変でした。
毎年、今年は自分でも漬けようと思いますが、なかなか実行できません。だから、実家から送られて来る梅干に感謝して食べています。
今年こそは頑張って漬けようかな。

 

 

総料理長　菊池正明