長月 料理長コラム
残暑が厳しい今日此の頃ですが、九月に入れば、秋も本格的となり、野草に白露が宿り始めます。
秋草の花色もしだいに冴えてきて、過しやすい時季が、海・山の幸も豊富になり...
"そうです 食欲の秋です"
こんがりと塩焼にしたサンマに酢橘を絞り、たっぷりの大根卸しをのせ、御飯と一緒に食べる。
ん～。食欲をそそります。
秋刀魚のつみれみぞれ煮。秋刀魚のタタキ（ポン酢で）。
秋刀魚の握り寿司が豆子では九月のおすすめ料理です。
他にも、真心こもった旬の食材を使った料理を、ご用意しております。
菜っぱと魚と豆子
料理長 石井裕二
長月のコース料理
・料理長おまかせ 3,800円コース
| 先 附 | ||
| お造り | - | 旬の鮮魚 三種盛り |
| 焼 物 | - | 山陰直送 旬の魚 |
| 煮 物 | - | 季節野菜焚き合せ |
| 揚 物 | ||
| 食 事 | - | 釜炊き御飯 汁 香の物 |
・料理長おまかせ 5,000円コース
| 先 附 | - | 甘海老とエリンギ黄身酒盗掛け |
| 紅ズワイ蟹・新銀杏・春菊白和え | ||
| お造り | - | 旬の魚 三種盛り |
| 焼 物 | - | 山陰直送 旬の一尾 |
| 煮 物 | - | 名残鱧黄身煮 |
| 加茂茄子胡麻クリーム 打茗荷 隠元 | ||
| 揚 物 | - | 舞茸天婦羅 |
| 馬鈴薯 青唐 抹茶塩 | ||
| 酢の物 | ・ | 秋刀魚焼霜 菊花 はす芋 ちり酢 |
| 食 事 | - | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | - | 季節の果物 |
・料理長おまかせ 8,000円コース
※漁の都合で内容が変更になる場合がございます。
その他、お客様のご予算に応じてコース料理を承ります。
葉月 料理長のコラム
暦の上では立秋。秋の季節に入りますが、暑さはまだまだ続きます。
暑い時は熱い料理で、
今月の豆子では、大仙地鶏鍋を、5000円コースに煮物替わりで献立に取り入れました。
鮎も丸々太って脂がのっています。
お客様は『鮎は食べ飽きた』と言われることもありますが、見るからに
美味しく焼き上げた鮎をお茶漬けで、サラサラッとお召し上がり下さい。
菜っぱと魚と豆子
料理長 石井裕二
葉月のコース料理
・料理長おまかせ 3,800円コース| 先 附 | ||
| お造り | - | 旬の鮮魚 三種盛り |
| 焼 物 | - | 山陰直送 旬の魚 |
| 煮 物 | - | 季節野菜焚き合せ |
| 揚 物 | ||
| 食 事 | - | 釜炊き御飯 汁 香の物 |
| 先 附 | - |
豆乳胡麻豆腐 じゅん才 美味出し 山葵 |
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| ||
| お造り | - | 旬の魚 三種盛り |
| 焼 物 | - | 山陰直送 旬の一尾 |
| 箸休め | - | 冷製 枝豆すり流し |
| クコの実 | ||
| 小鍋仕立 | - | 大山地鶏 焼葱・粟麩・水菜・椎茸 |
| 柚子胡椒 | ||
| 揚 物 | 鱧香梅揚げ | |
| 食 事 | - | 鮎茶漬け 香の物 |
| 水菓子 | - | 紅茶ムース メロン |
・料理長おまかせ 8,000円コース
※漁の都合で内容が変更になる場合がございます。
その他、お客様のご予算に応じてコース料理を承ります。
文月 料理長のコラム
今月で開店一周年を迎えます。
過ぎてみれば早いものですが、これも一重にお客様のお陰です。
山陰の山海の幸を皆様に知って頂きたく、四季を通じて様々な食材を提供してまいりました。
これからも、二年、三年と年月を重ねて、より多くの食材を味わって頂きたいと思います。
さて、豆子では、７月７日から１８日まで、一周年記念として、ご来店頂いたお客様に、ｻｰﾋﾞｽとして『本鮪の握り寿司、または鮪フライ』を私が心をこめて提供いたします。
お客様に、一年の感謝の気持ちを込め、従業員一同、心からお待ちしております。
ぜひ、豆子にお立ち寄り下さい。
菜っぱと魚と豆子
料理長 石井裕二
一品料理
旬の魚介
旬のお刺身、毎朝、
山陰各地の漁港より...
お造り盛り合わせ 2,500円～
| 一本魚 | |
| ・塩焼き ・浜干し | |
| ・煮付け ・ちり蒸し |
| 自家製 烏賊塩辛 | 600円 |
| 鳥取砂丘 らっきょ | 400円 |
| へしこ漬け | 600円 |
| 茄子オランダ煮 | 500円 |
| 根菜たっぷり もつ煮込み | 550円 |
| 里芋戸隠し揚げ | 500円 |
| ちくわ三種盛り | 700円 |
| 豆子サラダ | 650円 |
| じゃこと豆腐の大根サラダ | 750円 |
|
有機野菜とアボカドのハーブサラダ |
700円 |
| 豆子特製 大根もち | 500円 |
| 木の子たっぷりオムレツ （トマトソース） |
800円 |
| 大山地鶏 唐揚げ 黒酢餡かけ |
900円 |
| 大山地鶏 柚子胡椒焼き | 1100円 |
| 季節野菜焚き合わせ | 800円 |
| 天美卵出汁巻玉子 | 780円 |
| カニクリームコロッケ | 800円 |
| 旬の有機野菜天婦羅 | 850円 |
| 串揚げ | 1000円 |
| おくどで炊いた御飯 | 250円 |
| 具だくさんの味噌汁 （鳥取契約農家自家製味噌） |
250円 |
| 原木栽培 椎茸丼 | 800円 |
| 御飯セット | 500円 |
| 漬け物盛り合わせ | 700円 |
| 茶漬け各種 | |
| （鮭・梅・へしこ） | 600円 |
| (鯛) | 980円 |
| おにぎり各種 | |
| (梅・高菜・鮭・明太子） | 300円 |
| 稲庭うどん（温・冷） | 800円 |
| アイスクリーム | |
| バニラ | 450円 |
| シャーベット | |
| (レモン・カシス) | 450円 |
| 本日の水菓子 | 600円 |
水無月 料理長のコラム
五月二十日より、旬の食材（新馬鈴薯のコロッケ・いさき小串焼・蛤のスープ蒸しなど）御飯は釜炊き、味噌汁は一年物と二年物を合せた手前味噌を使用した、豆子特製二段弁当を御用意しております。
是非一度、ご堪能下さい。
夜のコース料理も、毎月、納得いくまで、試食をしてから提供しております。
日本人の心に響く美味を、これからも追求していきたいと思います。
菜っぱと魚と豆子 石井裕二
昼献立
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『日替り豆子膳』 | |
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小鉢二品 御飯・味噌汁・香の物 | |
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900円 |
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『旬の焼魚膳』 | |
小鉢二品 御飯・味噌汁・香の物 | |
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1,100円 |
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『御造り膳』 | |
小鉢二品 御飯・味噌汁・香の物 | |
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1,200円 |
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『健康食彩膳』（野菜たっぷり雑炊） | |
小鉢一品 生野菜・香の物 | |
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1,000円 |
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二段弁当 | |
八寸 魚小串焼き・出汁巻き玉子・深川コロッケ 賀茂茄子田楽・酢取蓮根・葱豆腐竹輪 お造り 旬の地魚二点盛り ・木の子茶碗蒸し ・菊菜．蟹 白和え 釜炊き御飯・香の物・味噌汁
水菓子 季節の果物 | |
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2,500円 |
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大鉢盛り豆子のおばんざい |
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パーティープラン
8000円 パーティーコース
【先 付】 【甘 味】 １５名様以上にて承ります。 人数等は、ご相談下さい。 ★特典★ 幹事１名様を無料招待させて頂きます。 ローストビーフを、お一人様に一枚づつお切りして召し上 がって頂きます。
飲み放題プラン 生ビール・焼酎・日本酒(熱燗) ・カクテル・サワー・ソフトドリンク 2,000円 飲み放題は2時間で お客様のご予算に応じて、コース料理、ドリンクをアレンジ致しますので、お気軽にご相談下さい。
【お造り】 山陰直送 旬の地魚
【焼 物】 〃 一本魚
【煮 物】
【揚 物】
【酢の物】
【食 事】 釜炊き御飯,味噌汁,香の物
お問合せ先 03-3214-7800
ドリンクラストオーダーは終了30分前
皐月 料理長のコラム
牡丹が咲き、春惜しむこの季節、朝夕の気温差もまだありますが、入梅前の爽やかな時季でもあります。
当店では、そんな五月に相応しい爽やかで健康的な料理を、山陰直送の山海の幸と共に、ご提供してまいりたいと思っております。
旬の食材に拘り、季節感あふれる調理法で、お客様に満足いただけたら幸いです。
ランチでは、"他では味わえない質の高い料理をリーズナブルに〟をモットーに。
夜の宴席では、お客様の好みに合わせ、仕入れ、調理にまで、出来る限りのご要望に応えていきたい意気込みで。
今月も「菜っぱと魚と豆子」を宜しくお願いします。
菜っぱと魚と豆子
料理長 石井 裕二
