弥生 料理長コラム
朝晩はまだ冷え込むものの、日中の天気の良い日は暖かく
いよいよ春の兆しが感じられる今日この頃･･･
今回は"食"について考えてみたいと思います。
私が料理人になった頃にくらべると魚の漁獲量が減り、
それにともなう価格の高騰には驚かされます。
そこで私達一人一人が資源を大切にするという事が
日々の仕事でもあり"食"にも生きてくると思います。
菜っぱと魚と豆子
石井 裕二
弥生 コース料理
夜の会席料理
<<8000コース>>
| 先付け | 春野菜の香り浸し |
| 前菜 | 五種盛り合わせ |
| お造り | 旬の鮮魚四種盛り合わせ |
| 焼物 | 山陰直送一本魚姿焼き |
| 煮物 | 鯛の子旨煮 筍 若布 蕗 |
| 強肴 | 合鴨ロース オレンジ煮 |
| 酢物 | 貝盛り 土佐酢 |
| 食事 | 稲庭うどん 薬味 |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<5000コース>>
| 付出し | ・分葱 若布 筍 白バイ貝 | |
| 青柳 酢味噌和え | ||
| お造り | 旬の鮮魚三種盛り | |
| 焼物 | サーモン帆立ムース バターソース | |
| 菜の花 エリンギ | ||
| 花片人参 白葱 | ||
| 煮物替り | 小鍋生海苔仕立て | |
| 蕗 とり貝 鶏つくね | ||
| うるい 長芹 山独活 | ||
| 揚物 | たらの芽（海老）のびる | |
| こごみ 蕗の薹 | ||
| 酢物 | もずく酢 大和芋 | |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 | |
| 水菓子 | 苺ババロア パパイヤ |
<<3800コース>>
| 先付 | 菜の花辛子和え |
| お造り | 旬の鮮魚二点盛り |
| サラダ | 水菜 大根 ベーコンのパリパリサラダ |
| 焼物 | 魚小串焼き 酢取物 |
| 煮物 | 季節野菜の炊き合わせ |
| 揚物 | 帆立貝香り揚げ 二色塩 |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
如月 料理長コラム
最近テレビを見ていると、今、流行りの製品（料理）としてつけ麺のお店を紹介する番組を見かけます。
そこで思いついたことが......
よくサラリーマンの方々がお酒を飲んだ後、しめでラーメンでも行こうかと言う。私もそのクチでした。
臨機応変にここは最後の食事にラーメンでなくあっさりベースの出汁で食べる（大山地鶏のガラ・鯖節・鰹出汁などを合わせる）つけ麺を出してみては？
これが意外にも好評です。
今後、つけ麺も同様ですが、お客様からのご要望があれば和食に拘らずできる範囲内の料理を提供していきたいものです。
菜っ葉と魚と豆子
料理町 石井 裕二
如月 コース料理
夜の会席料理
<<8000コース>>
| 前菜 | 五種盛り合わせ |
| 温物 | 白子茶碗蒸し |
| お造り | 旬の鮮魚四種盛り合わせ |
| 焼物 | 山陰直送一本魚姿焼き |
| 東伯牛ステーキ | |
| 煮物 | 筍 若布 菜の花 牡蠣治部煮 |
| 油物 | 山菜の天ぷら |
| たらの芽 蕗の薹 こごみ のびる | |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<5000コース>>
| 付出し | ・根三つ葉 長芹 うるい 火取北寄貝 | |
| 浜防風 椎茸 お浸し 糸賀喜 | ||
| ・生うに 湯葉 大和芋 | ||
| 鼈甲餡かけ 山葵 | ||
| お造り | 旬の鮮魚三種盛り | |
| 焼物 | 黒ソイ木の芽焼き | |
| 大山地鶏味噌焼き | ||
| 蕗の薹薄衣揚げ | ||
| 酢取茗荷 丸十蜜煮 | ||
| 煮物 | ダルマ鯛 里芋 蚕豆 | |
| 蓮根みぞれ餡 ぜんまい信田巻 | ||
| 酢物 | 帆立貝 ズワイ蟹 博多 | |
| 筍 菜の花 黄身酢がけ | ||
| 食事 | つけ麺 貝割 海苔 姫皮 | |
| 水菓子 | 苺 黒葛餅(松の実) |
<<3800コース>>
| 先付 | 法連草お浸し |
| 大皿 | 生ハムと水菜のサラダ |
| 温物 | 季節野菜の炊き合わせ |
| 焼物 | 魚小串焼き 酢取物 豆腐竹輪 |
| 煮物 | 百合根饅頭 鼈甲餡 山椒塩 |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
睦月 コース料理
夜の会席料理
<<8000コース>>
| 先付 | 五種盛り合わせ |
| お造り | 旬の鮮魚四種盛り |
| 焼物 | 山陰直送一本魚塩焼き |
| 蒸物 | 鳥取和牛土鍋蒸し |
| 冬野菜いろいろ ポン酢 | |
| 油物 | 雲子磯辺揚げ |
| 甘長唐辛子 パプリカ | |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 季節の果物 |
<<5000コース>>
| 付出し | ・鯛昆布〆 紅白なます | |
| ・豆乳胡麻豆腐 | ||
| 造り | 旬の鮮魚三種盛り | |
| 小鍋 | 合鴨ロース 水菜 | |
| 長葱 芹 椎茸 豆腐 | ||
| 蒸物 | 紅ズワイ蟹甲羅蒸し | |
| なめ茸 生湯葉 梅人参 | ||
| 香り餡かけ 生姜 | ||
| 食事 | 玉子とじうどん | |
| 水菓子 | レアチーズケーキ 淋子蜜煮 |
<<3800コース>>
| 付出し | ・青菜・根菜の白和え |
| ・蟹山芋豆腐 | |
| 大皿 | 季節野菜の炊き合わせ |
| お造り | 旬の鮮魚盛り合わせ |
| 焼物 | 山陰直送一本魚塩焼き |
| 煮物 | 里芋みぞれ煮 |
| 揚物 | 海老しんじょう |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
師走 コース料理
夜の会席料理
<<5000コース>>
| 先付 | 蟹と春菊 湿地和え 松の実 |
| お造り | 真鯛のカルパッチョ |
| ハーブ野菜 マスタードドレッシング | |
| 合肴 | このわた薄蒸し |
| 白魚 三つ葉 | |
| 焼物 | 魚小串焼き 花蓮根 |
| 牡蠣味噌焼き | |
| 雲子りんごバター焼き 酢橘 | |
| 磯辺蕎麦 | |
| 煮物 | 海老芋饅頭 |
| 金目 銀杏 椎茸 百合根 | |
| 鼈甲餡 山葵 軸菜 | |
| 酢物 | あん肝ポン酢 |
| 浅月 紅卸し | |
| 食事 | 丸雑炊 焼餅 葱 香の物 |
| 水菓子 | パパイヤ 苺 バニラアイス |
<<4000コース>>
| 先付 | 小松菜と木の子お浸し | |
| 胡桃豆腐 | ||
| 造り | 旬の鮮魚三種盛り | |
| 焼物 | "山陰直送"一本魚塩焼き | |
| 煮物 | 里芋万願 鶏団子 | |
| 鼈甲餡かけ 山葵 | ||
| 揚物 | 季節野菜の天ぷら | |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 | |
| 水菓子 | 柿 幸水 |
<<3000コース>>
| 先付 | 小松菜と木の子お浸し |
| 大皿 | 生野菜 ハーブ 菊花サラダ |
| 和風ドレッシング | |
| お造り | 旬の鮮魚盛り合わせ |
| 焼物 | 魚小串焼 丸十レモン煮 |
| おでん | 季節野菜の焚き合わせ 関西風 |
| 揚物 | 季節野菜の天ぷら |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
霜月 コース料理
夜の会席料理
<<5000コース>>
| 先付 | 胡桃豆腐 友だれ |
| 鱚とんぶり和え | |
| お造り | 白身魚重ね盛り |
| 凌ぎ | にぎり寿司 |
| 帆立貝 鰹 サーモン | |
| 焼物 | ダルマ鯛西京焼き |
| クリームチーズ西京漬け | |
| 深川コロッケ | |
| 小袖玉子イクラ | |
| 白バイ味噌焼き | |
| 煮物 | 聖護院大根含め煮 |
| 合鴨 粟麩治部煮 | |
| 酢物替り | モッツァレラチーズ パパイヤ 生ハム巻 |
| 馬鈴薯 バルサミコ酢 チャービル | |
| 食事 | 稲庭うどん |
| 一口かき揚げ | |
| 水菓子 | 洋梨蜜煮 巨峰 バニラアイス |
<<4000コース>>
| 先付 | 小松菜と木の子お浸し | |
| 胡桃豆腐 | ||
| 造り | 旬の鮮魚三種盛り | |
| 焼物 | "山陰直送"一本魚塩焼き | |
| 煮物 | 里芋万願 鶏団子 | |
| 鼈甲餡かけ 山葵 | ||
| 揚物 | 牡蠣と季節野菜の天ぷら | |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 | |
| 水菓子 | 柿 幸水 |
<<3000コース>>
| 先付 | 小松菜と木の子お浸し |
| 大皿 | 生野菜 ハーブ 菊花サラダ |
| 和風胡麻ドレッシング | |
| お造り | 旬の鮮魚盛り合わせ |
| 焼物 | 魚小串焼 丸十レモン煮 |
| おでん | 季節野菜の焚き合わせ 関西風 |
| 揚物 | 牡蠣と海老のフライ タルタルソース |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
神無月 コース料理
夜の会席料理
<<8000コース>>
| 先付 | 胡桃和え 鯖寿司 |
| 銀杏 烏賊塩辛 | |
| 椀 | 蕎麦がき 薬味 |
| お造り | 旬の鮮魚四種盛り 芽物いろいろ |
| 焼物 | 鳥取直送一本魚塩焼 |
| 小鍋 | 大山地鶏小鍋仕立 野菜いろいろ |
| 焚き合わせ | 穴子柔らか煮 |
| 小蕪スープ煮 | |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 赤出し |
| 水菓子 | 柿 巨峰 幸水 |
<<5000コース>>
| 先付 | 法連草焼舞茸菊花浸し |
| 椀物 | 新蕎麦がき |
| 造り | 旬の鮮魚三種盛り |
| 焼物 | 一本魚 |
| 鯖寿司 栗蜜煮 | |
| 新銀杏 大山地鶏 酢取物 | |
| 煮物 | 穴子柔らか煮 紅葉麩 |
| 小蕪スープ煮 針柚子 | |
| 京揚水菜 | |
| 酢物 | 秋刀魚焼霜ちり酢がけ |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
| 水菓子 | 柿 淋子きんとん |
<<3800コース>>
| 先付 | 根野菜の胡桃和え |
| お造り | 旬の鮮魚盛り合わせ |
| 大皿 | おぼろ豆腐と大根のパリパリサラダ |
| 焼物 | 魚小串焼 酢取物 |
| 煮物 | 季節野菜の焚き合わせ |
| 揚物 | 舞茸と海老の天ぷら |
| 食事 | 釜炊き御飯 香の物 味噌汁 |
長月 料理長のコラム
最近、夏の暑さも和らいで来たように感じます。
それに伴い、これから秋冬に向かって美味しい食材がたくさん出てきます。
国際ビル豆子では、毎日旬の物を本日のおすすめメニューとして手書きで
お出ししていますが、９月からは定番のメニューも新しくなります。
豆子では、コース料理から単品料理までいろいろ用意しておりますので、
まだ来店したことの無い方、来店されたことのある方も是非一度足をお運び下さい。
菜っぱと魚と豆子
石井 裕二
長月 コース献立
３８００円 コース
先 附 小松菜湿地白和え
お造り 旬の鮮魚盛り合わせ
焼 物 魚小串焼 辛子蒟蒻
煮 物 季節野菜焚き合わせ
揚 物 舞茸天ぷら
食 事 釜炊き御飯・香の物・味噌汁
５０００円 コース 要予約
料理長 特別献立 五感旬彩
先 付 蟹菊 湿地白和え
お造り 旬の鮮魚盛り合わせ
焼 物 山陰直送一本魚塩焼き
洋 皿 加茂茄子 和蘭餡かけ
酢の物 水雲酢 蛸湯引き 梅肉
食 事 釜炊き御飯・香の物・味噌汁
デザート 洋梨 巨峰ゼリー寄せ
８０００円 コース要 要予約
前 菜 三種盛り
椀 新蕎麦がき
お造り 旬の鮮魚 盛り合わせ
焼 物 山陰直送一本魚塩焼き
強 肴 鳥取和牛しゃぶしゃぶ
煮 物 加茂茄子 和蘭餡かけ
食 事 釜炊き御飯 香の物 味噌汁
デザート 季節の物
