８月の釜炊きご飯
今月のおすすめは、
「鮎の釜炊きご飯」
６月の解禁から、塩焼きや、
揚物などで、
「鮎を食べつくした」
気がしているかも知れません。
ところが、
本当に、鮎の旨みが増すのは、
この時期。
子を蓄える前に、脂も乗り、
身体に旨みをたっぷり蓄えます。
その鮎を、丸ごと焼いて、
ご飯とだし汁で炊き上げます。
一組ごとに、約４０分かけて
炊き上げられた、土鍋の蓋を
開けた瞬間に、
若草を思わせる鮎の香りが
部屋一杯に広がります。
丁寧に、骨を取り除き、
鮎と薄いお出汁で炊いたご飯とを
ざっくりと和えれば、
「出来上がり！！」
本当の旬の鮎をお召し上がりください。
豌豆の土鍋炊きご飯
今月の炊き込みご飯は、
豌豆の釜炊き。
お昼の会席と、
夜の薄紅会席からのお料理に
登場します。
特別に作られた土鍋は、
かなり重く、スタッフ泣かせ。
それでも、ご飯がふっくら、艶々に
炊きあがるため、この土鍋だけは、
はずせません。
お客様の前で、蓋を開ければ、
炊きあがったご飯の香りが
「プ～ン」。そして、味付けの
出汁の香りが「プ～ン」。
さらに、豌豆の香りが、
「ソワソワ」と。
一組ごとに、お料理の流れを先読みして、
四十分かけて炊かれる、
特別にこだわった、ご飯に
山居のお料理に対する思いを
感じ取っていただければ、と思っております。
１年頑張った「青木くん」
去年の４月に、調理師の専門学校を
卒業し、山居に入店した青木君です。
とても優しい子で、大人しい印象
でしたが、一年を越えて
大分たくましくなりました。
調理場では、「追い回し」といわれ、
仕事を覚える２、３年は、
先輩の雑用をこなさなくてはなりません。
「修行」の始まりです。
板前の入り口、「桂むき」も大分、
うまくなったようです。
山居で、一番若い従業員に、
皆、温かく、厳しい目で、
見守っています。
頑張って、
「未来の巨匠」に育ってもらいたいものです。
けやき並木が、芽吹き始めました。
待望の季節が到来しました。
欅並木の芽吹きが始まりました。
若葉が、こんなにも優しく、美しいとは、
山居に来るまで、知りませんでした。
といっても、最初はチリヂリの若葉を見て、
「枯れてるんじゃないの？」と心配してました。
一ヶ月もしないうちに、
向かいのビルが見えなくなり、
下界！の車や看板が視界から
消えてゆきます。
そして、「山居」。
そう、山の中、森の中に居るような
特別の世界が現れます。
電車で遠くへいかなくても、
都会の真ん中で、特別な空間に出会えます。
「山居」 にお越しの際は、
ほんの少しでも、
欅並木を眺めて、
慌しい日常を忘れてください。
ひなまつり
3月3日は、桃の節句。
山居では、この日ご来店頂いたお客様
皆様に、白酒を振舞います。
鳥取の酒蔵で特別に分けてもらった
白酒は、ちょっとやめられない美味しさを
秘めています。
一年に一度だけ、作られ、その量もわずか。
その上、この日のお食事は、皆様ちらし寿司。
男の人も、ちょっと楽しみにしてください。
