「感」
五感を使って、「食材で」、「肌で」季節を感じるように先輩・先人に教わりました。
魚でも肉でも"活きが良い""鮮度が良い"から「旨い」とは限らないのが食の世界です。
"食べ頃" ＝ "美味しい"と感じていただけるよう調理人として養った「感性」、「感覚」を料理を通じ表現することで、伝えていけたらと願っております。
季節料理 山居
料理長 木下清明
