豌豆の土鍋炊きご飯

 

今月の炊き込みご飯は、

 

豌豆の釜炊き。

 

お昼の会席と、

 

夜の薄紅会席からのお料理に

 

登場します。

 

特別に作られた土鍋は、

 

かなり重く、スタッフ泣かせ。

 

それでも、ご飯がふっくら、艶々に

 

炊きあがるため、この土鍋だけは、

 

はずせません。

 

お客様の前で、蓋を開ければ、

 

炊きあがったご飯の香りが

 

「プ～ン」。そして、味付けの

 

出汁の香りが「プ～ン」。

 

さらに、豌豆の香りが、

 

「ソワソワ」と。

 

一組ごとに、お料理の流れを先読みして、

 

四十分かけて炊かれる、

 

特別にこだわった、ご飯に

 

山居のお料理に対する思いを

 

感じ取っていただければ、と思っております。