秋に入りたくさんの魚介類や山野菜類が市場に入荷してきました。
特に山野菜類ですね。
春は"芽"、夏は"葉"と"花"、秋は"実"と"きのこ"、冬は"根"という様に、この時季は"実"と"きのこ"が主役ですね。
いつも私達は旬を追いかけているつもりが、旬に追われることがあります。
今は何が旬なのか。
価格は、産地は等常に敏感になり、作り手としての想いや感動を持って調理すれば、料理の味以上のものを伝えられると思います。

季節料理　山居
料理長　木下 清明

立秋とは名ばかりの厳しい暑さが続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。
世間では里帰りが始まり、いよいよお盆が近づいてきたなあと感じます。
お盆というと胡瓜やナスの精霊馬などを見かけます。
胡瓜は足の速い馬に見立て、先祖を乗せ早く戻ってこられるように。
茄子は牛に見立て、少しでも遅く帰っていただく為に、備えられているそうです。
先祖供養の後の会食やお集りの際に、山居をご利用いただきたく思います。
夏の山居をお召し上がりください。

季節料理　山居
板場　石井 大輔

晩酌セット　始めました。

暑さが増し、
ちょっと冷たいビールが
恋しくなるとき。
ケヤキ並木を望む
ゆったりとしたカウンターで、
仕事帰りに、
休みの日に奥様と。
おいしい旬のお刺身と
小鉢をつつきながら、
都心の避暑地で
夕暮れの
涼やかな時間を
お過ごし下さい。

三連休に入り、いよいよ夏休みスタート！
ご家族やご友人との集まる機会に
山居のゆったりとした個室で、
楽しくお過ごし下さい。
夏の代表・鱧、岩かき、特選鳥取和牛ステーキ、
直送の夏野菜。
表参道のケヤキを望みながら、
都会の喧騒を忘れ、
特別なひと時をお過ごしいただけます。

梅雨が明け、各地で山開き海開きのシーズンで、本格的な夏本番になってきました。
当店でも、室礼や料理に五感に響く涼の工夫をいろいろしております。
花器の花々はもちろんのこと、掛軸、玄関、庭に打ち水をしたり、料理にはガラス、ギヤマンの器、氷や夏用の掻敷を用い、涼の風情を演出しております。
掻敷といえば、昔は貝殻の上に食べ物を盛り合わせたということから貝敷と書くとも、又、紙を使えば紙掻敷、木の葉を用いた葉掻敷・青掻敷と、食器ができる前までは木の葉に食べ物を盛っていたことの名残りだといわれています。

季節料理　山居
料理長　木下　清明