秋から徐々に冬間近の食欲の季節になりました。
まだ、きのこや木の実もあり、これから冬にかけて根菜の季節がやって来ました。
冬の山野菜は春の芽吹きを冬の間待つ為、根の部分に養分を貯えているそうです。
この時期の魚介類も、同様に栄養分をいっぱい貯えています。
しっかり食べて体にエネルギーを貯え、寒い冬に備えておきましょう。

季節料理　山居
料理長　木下 清明

晩酌セット　ご利用下さい。

暑い日が長引いたかと思えば、急に寒くなりました。
気温の変化が著しく、体が疲れがちです。
そんな季節の変わり目、山居で疲れた体を休めていきませんか。
ケヤキ並木を望む
ゆったりとしたカウンターで、
仕事帰りに、
休みの日に奥様と。
おいしい旬のお刺身と
小鉢をつつきながら、
都心の隠れ家で
ゆったりとした時間を
お過ごし下さい。

　紅葉狩りの季節ですが、今年は残暑が長引いていた為、紅葉する前に枯れてしまった樹木もあるとのことです。

　十月になり、海の幸山の幸が豊富な秋、実りの秋になり、視覚的、味覚的な秋をテーマに今月の料理を表現してみました。

　春の桜に対して、秋の花は菊です。昔から菊花の酒は、延命長寿の霊薬として身体に薬効がありとされていたとのことです。

　私も残暑で疲れた心と体をいたわり菊酒で一杯！！いつも飲みすぎて体を痛めてますが！

季節料理　山居
料理長　木下 清明

秋に入りたくさんの魚介類や山野菜類が市場に入荷してきました。
特に山野菜類ですね。
春は"芽"、夏は"葉"と"花"、秋は"実"と"きのこ"、冬は"根"という様に、この時季は"実"と"きのこ"が主役ですね。
いつも私達は旬を追いかけているつもりが、旬に追われることがあります。
今は何が旬なのか。
価格は、産地は等常に敏感になり、作り手としての想いや感動を持って調理すれば、料理の味以上のものを伝えられると思います。

季節料理　山居
料理長　木下 清明