弥生 料理長コラム

昨今、産地直送販売が人気です。

安ければ良いというのではなく、"作った人の思い"を感じた物が好まれている様です。

三月になり、いきものが轟く季節がやってきました。

散歩などしていますと、本当に新芽が芽吹いていたり、昔懐かしい香りに出会い、後で沈丁花の香りだと知ったりして春が来たのだと実感することがあります。

今月の弥生の料理も時季を取り入れた旬の食材を揃えて作り手としての思いを込めた料理を楽しんで頂けたらと思います。

季節料理　山居

料理長　木下 清明

３月の昼のお献立

・お造り	-	春大根のスープ煮
・重詰め	-	鰆西京焼き　蛍烏賊白仙揚げ
		花鯛昆布〆　小袖巻き　他
・食事	-	ご飯　味噌汁　香のもの
・デザート

・膳菜	-	桜海老胡麻よごし
		蛤黄身芥子和え
		リキュールトマト
・お造り	-	旬魚
・煮物	-	青豆饅頭
・焼き物	-	竹の子風味焼き
		和牛八幡巻き　才巻海老
・揚げ物	-	若さぎ白仙揚げ
・酢の物	-	酢味噌掛け
・食事	-	早春ちらし　若竹椀
・デザート

３月の夜のお献立

特別献立　　　￥６，３００

目の前に炭火をお持ちして、

お部屋で旬の魚貝や

山野菜を焼き上げます。

その香りと焼きたての

ジューシーな美味しさは

ご好評を頂いています。

萌黄会席　　　￥８，４００

メインとなる焼き物は

その日入荷した

旬魚の一尾丸まるの

塩焼きか、

大山地鶏の炭火焼を

お選びいただけます。

皆様、ばらばらでもＯＫ。

好みが違う方でも

皆様で取り分けても

お召し上がりいただけます。

薄紅会席　　　￥１０，５００

こちらもメインをお選びいただけます。

焼き魚・大山地鶏炭火焼・

旬のお魚の煮つけと選べるものも

幅があります。

今月は、すっぽんも入ります。

滋養に良いとされるスッポンの

だしを十分にとって、

ポン酢でお召し上がりいただけます。

食べた直後に

身体ポカポカ、お酒も

ぐっと美味しくなります。

翌日には、肌もツヤツヤ！？

支子会席　　　　￥１２，６００

スッポンのスープ煮と

鳥取和牛のステーキが入ります。

鳥取和牛は、厳選した

サーロインをご用意しています。

鉄板ではなく、

炭火で焼き上げるため、

余分な脂も落ち

しつこくありません。

柔らかい赤身の旨みと、

甘味をも感じる

「さし」　といわれる

脂身との調和が

抜群です。

如月　料理長コラム

正月が来たと思ったら、もう二月です。

一月は"行き"、二月は逃げ、

三月は"去る"と言われてますがあっという間ですね。

二月三日の節分で魔を追い払い、

二月四日の立春より暦の上では春です。

いっぱいの春と幸を呼び込みましょう。

"鬼は外""福は内"

今年も我が家の節分の日は鬼の役でしょうね（多分）。

思いっきり"魔"を追っ払って頂きましょう。

季節料理　山居

料理長　木下 清明

睦月　料理長コラム

新年の山居

あけましておめでとうございます。

新年は２日からの営業となります。

玄関にたる酒を用意して、

ご来店いただいた皆様に、

振る舞い酒をしております。

また、７日には、

お料理に少しずつ

七草粥をご用意します。

ご来店を心より

お待ちしています。

師走 料理長のコラム

霜月 料理長のコラム

神無月が過ぎ
神楽月の十一月になり北の方より紅葉狩りの声が聞こえ始めました。

原宿、表参道の欅の木の葉も
少しづつ黄色味がかり色づいてきました。

秋の背景には"山"　"谷"　"川"の流れが似合いますが
山居からの表参道欅並木の紅葉を観ながらの会食もまた素晴らしいものがあります。

紅葉狩りの料理と共に
スタッフ一同お待ちしております。

 季節料理 山居　
料理長　木下 清明

今年の忘年会は・・・

１１年ぶりに表参道のイルミネーションが

復活します。

今年の忘年会は、

イルミネーションに囲まれて、

ちょっと、

ロマンチックに、幻想的に

楽しんでみませんか？

お食事中に、キレイに

イルミネーションがご覧いただけるよう

あれこれと思案しています。

お料理も、忘れてはいけません。

今年を締めくくるにふさわしい、

一年のご自身に、

ご褒美になるような献立を

板長と考えています。

お部屋の数は、三部屋のみ。

従業員一同、

気合を！！入れて

お待ちしております。

神無月 料理長のコラム

十月、全国的には"神無月"と言われていますが、出雲の国では"神在月"と言うそうです。

十月に出雲大社に、全国の神様が集まり、一年の事を話し合う為、出雲以外には神様がいなくなるので、そう言われているそうです。

因みに私達の女将様も十月には出雲の国に参ります。

季節料理　山居
料理長　木下清明