秋から徐々に冬間近の食欲の季節になりました。
まだ、きのこや木の実もあり、これから冬にかけて根菜の季節がやって来ました。
冬の山野菜は春の芽吹きを冬の間待つ為、根の部分に養分を貯えているそうです。
この時期の魚介類も、同様に栄養分をいっぱい貯えています。
しっかり食べて体にエネルギーを貯え、寒い冬に備えておきましょう。
季節料理 山居
料理長 木下 清明
晩酌セット ご利用下さい。
1名様 ¥2,500
暑い日が長引いたかと思えば、急に寒くなりました。
気温の変化が著しく、体が疲れがちです。
そんな季節の変わり目、山居で疲れた体を休めていきませんか。
ケヤキ並木を望む
ゆったりとしたカウンターで、
仕事帰りに、
休みの日に奥様と。
おいしい旬のお刺身と
小鉢をつつきながら、
都心の隠れ家で
ゆったりとした時間を
お過ごし下さい。
洒落柿会席 ¥5,040
| 【先付け】 | ・榎茸と三つ葉の真子和え |
| 【お造り】 | ・旬魚三種 |
| 【煮 物】 | ・鮟鱇の小鍋仕立て |
| 【中 皿】 | ・大山地鶏香味焼き |
| 【酢 物】 | ・松葉蟹紅葉和え |
| 【食 事】 | ・釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
萌黄(もえぎ)会席 ¥7,350
| 【先付け】 | ・榎茸と三つ葉の真子和え |
| 【お造り】 | ・旬魚三種 |
| 【煮 物】 | ・鮟鱇の小鍋仕立て |
| 【網焼き】 | ・殻牡蠣 地鶏 旬野菜 他 |
| 【酢 物】 | ・松葉蟹紅葉和え |
| 【食 事】 | ・釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
薄紅(うすべに)会席 ¥9,450
| 【先付け】 | ・榎茸の真子和え いが栗 射込みおくら 福すし |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【煮 物】 | ・鮟鱇の小鍋仕立て |
| 【メイン】 | ・大山地鶏炭火焼 又は 旬魚の焼き魚 又は 煮魚 |
| ※ 三種の中からお選びいただけます | |
| 【揚げ物】 | ・牡蠣フライ |
| 【酢 物】 | ・紅蟹 |
| 【お食事】 | ・秋の味覚の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
ステーキコース ¥10,500
| 【先付け】 | ・榎茸の真子和え いが栗 射込みおくら 福すし |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【煮 物】 | ・鮟鱇の小鍋仕立て |
| 【焼き物】 | ・特選鳥取和牛ステーキ |
| 【食 事】 | ・秋の味覚の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
支子(くちなし)会席 ¥12,600
| 【先付け】 | ・榎茸の真子和え いが栗 射込みおくら 福すし |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【中 皿】 | ・聖護院蕪釜 |
| 【焼き物】 | ・特選鳥取和牛のステーキ |
| 【揚げ物】 | ・松茸の天ぷら |
| 【酢 物】 | ・紅蟹 |
| 【食 事】 | ・秋の味覚の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
特選鳥取和牛しゃぶしゃぶコース ¥13,650
| 【先付け】 | ・榎茸の真子和え いが栗 射込みおくら 福すし |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【メイン】 | ・鳥取和牛のしゃぶしゃぶ |
| 【食 事】 | ・出西生姜うどん |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
淡香(うすこう)旬の特選コース ¥15,750
| 【膳 菜】 | ・旬の膳彩 |
| 【お造り】 | ・特選造り盛込み |
| 【焼 物】 | ・炭火焼 |
| ※ お客様の目の前で板前が焼かせていただきます | |
| 【煮 物】 | ・旬魚煮付け |
| 【酢 物】 | |
| 【食 事】 | ・釜焚きご飯 |
| 【デザート】 |
山居弁当 ¥2,940
| 【造 り】 | ・旬の刺身二種 |
| 【焜 炉】 | ・松葉蟹の土瓶蒸し |
| 【重 詰】 | ・秋刀魚の浦焼き 小袖巻玉子 海老芋旨煮 牡蠣茶碗 |
| 榎茸の和え物 雲子揚げ 他 | |
| 【食 事】 | ・ご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・しっとりプリン |
五感旬菜 特別献立 [平日限定] ¥3,990
| 一、 | 魚貝のサラダ仕立て |
| 一、 | 海老芋のフカヒレあん掛け |
| 一、 | 大山地鶏の蒸篭 |
| 一、 | 秋味の親子飯と三平汁 |
| 一、 | しっとりぷりん |
季寄せ会席 ¥5,250
| 【膳 菜】 | ・鮟鱇共和え 松葉蟹寿し |
| 【煮物椀】 | ・真鱈の粕仕立 |
| 【造 り】 | ・旬魚三種盛り |
| 【焼き八寸】 | ・秋刀魚鳴門巻き いが栗 京芋田楽 |
| 牡蠣伝宝焼き あちゃら漬 | |
| 【酢の物】 | ・紅葉和え 白身いろいろ いりポンズ |
| 【食 事】 | ・木の実の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・銅鑼焼き |
お楽しみ御膳 [平日限定] ¥2,100
山陰から直送された旬の魚貝をメインにした御膳です
刺身・小鉢・デザート
ご飯・味噌汁・香の物
紅葉狩りの季節ですが、今年は残暑が長引いていた為、紅葉する前に枯れてしまった樹木もあるとのことです。
十月になり、海の幸山の幸が豊富な秋、実りの秋になり、視覚的、味覚的な秋をテーマに今月の料理を表現してみました。
春の桜に対して、秋の花は菊です。昔から菊花の酒は、延命長寿の霊薬として身体に薬効がありとされていたとのことです。
私も残暑で疲れた心と体をいたわり菊酒で一杯!!いつも飲みすぎて体を痛めてますが!
季節料理 山居
料理長 木下 清明
洒落柿会席 ¥5,040
| 【先付け】 | ・車海老すし 八幡巻 蒸し小芋 茄子 |
| 【お造り】 | ・旬魚三種 |
| 【煮 物】 | ・地鶏 西京味噌煮込み |
| 【中 皿】 | ・風呂吹蕪と秋刀魚 |
| 【酢 物】 | ・揚げ漬け |
| 【食 事】 | ・釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
萌黄(もえぎ)会席 ¥7,350
| 【先付け】 | ・車海老すし 八幡巻き 蒸し小芋 茄子 |
| 【お造り】 | ・旬魚三種 |
| 【煮 物】 | ・地鶏 西京味噌煮込み |
| 【網焼き】 | ・ |
| 【酢 物】 | ・秋味と旬野菜の揚げ漬け |
| 【食 事】 | ・釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
薄紅(うすべに)会席 ¥9,450
| 【先付け】 | ・車海老すし 八幡巻き 蒸し小芋 茄子 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【煮 物】 | ・菊蕪射込み |
| 【中 皿】 | ・茶の子いろいろ山 椀 |
| 【メイン】 | ・大山地鶏炭火焼 又は 旬魚の焼き魚 又は 煮魚 |
| ※ 三種の中からお選びいただけます | |
| 【酢 物】 | ・浜茹で紅蟹 |
| 【お食事】 | ・秋の味覚の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
ステーキコース ¥10,500
| 【先付け】 | ・車海老すし 八幡巻き 蒸し小芋 茄子 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【煮 物】 | ・菊蕪射込み |
| 【焼き物】 | ・特選鳥取和牛ステーキ |
| 【食 事】 | ・秋の味覚の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
支子(くちなし)会席 ¥12,600
| 【先付け】 | ・車海老すし 八幡巻き 蒸し小芋 茄子 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【中 皿】 | ・聖護院蕪釜 |
| 【焼き物】 | ・特選鳥取和牛のステーキ |
| 【酢 物】 | ・浜茹で紅かに |
| 【食 事】 | ・秋の味覚の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
特選鳥取和牛しゃぶしゃぶコース ¥13,650
| 【先付け】 | ・車海老すし 八幡巻 蒸し小芋 茄子 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【メイン】 | ・鳥取和牛のしゃぶしゃぶ |
| 【食 事】 | ・出西生姜うどん |
| 【デザート】 | ・季節のもの |
淡香(うすこう)旬の特選コース ¥15,750
| 【膳 菜】 | ・旬の膳彩 |
| 【お造り】 | ・特選造り盛込み |
| 【焼 物】 | ・炭火焼 |
| ※ お客様の目の前で板前が焼かせていただきます | |
| 【煮 物】 | ・旬魚煮付け |
| 【酢 物】 | |
| 【食 事】 | ・釜焚きご飯 |
| 【デザート】 |
山居弁当 ¥2,940
| 【造 り】 | ・旬のお刺身二種 |
| 【焜 炉】 | ・朴葉焼き |
| 【重 詰】 | ・出汁巻き玉子 小玉葱風呂吹 地鶏南蛮 深山揚げ |
| 茸サラダ 緋扇燻し 小袖寿し | |
| 【食 事】 | ・ご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・栗のしっとりプリン |
五感旬菜 特別献立 [平日限定] ¥3,990
| 一、 | 戻り鰹と旬野菜のサラダ風 |
| 一、 | 北海道新玉葱・旬魚砂摩 |
| 一、 | 木の子と地鶏の豆乳仕立て |
| 一、 | 手巻きのお寿司 |
| 一、 | 栗のしっとりぷりん |
季寄せ会席 ¥5,250
| 【前 菜】 | ・秋刀魚八幡巻き 蒸し小芋 新銀杏 車海老寿し |
| 【吸 物】 | ・土瓶蒸し |
| 【造 り】 | ・旬魚三種盛り |
| 【焼き物】 | ・秋味茸焼き |
| 【揚げ物】 | ・網傘揚げ 菊菜 丸十 茄子 |
| 【酢の物】 | ・生利節紅葉掛け |
| 【食 事】 | ・親蟹の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・無花果コンポート |
お楽しみ御膳 [平日限定] ¥2,100
山陰から直送された旬の魚貝をメインにした御膳です
刺身・小鉢・デザート
ご飯・味噌汁・香の物
秋に入りたくさんの魚介類や山野菜類が市場に入荷してきました。
特に山野菜類ですね。
春は"芽"、夏は"葉"と"花"、秋は"実"と"きのこ"、冬は"根"という様に、この時季は"実"と"きのこ"が主役ですね。
いつも私達は旬を追いかけているつもりが、旬に追われることがあります。
今は何が旬なのか。
価格は、産地は等常に敏感になり、作り手としての想いや感動を持って調理すれば、料理の味以上のものを伝えられると思います。
季節料理 山居
料理長 木下 清明
洒落柿会席 ¥5,040
| 【先付け】 | ・玉蜀黍豆腐 茄子 素麺 巻酒煮 生姜 |
| 【お造り】 | ・旬魚三種 |
| 【煮 物】 | ・海老粉薯霙煮 青梗菜 香り柚子 |
| 【焼き物】 | ・朴葉焼 |
| 【酢 物】 | ・秋鯖 菊花寄せ 吉野酢 |
| 【食 事】 | ・釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・ちいず豆腐 ブルーベリーソース |
萌黄(もえぎ)会席 ¥7,350
| 【先付け】 | ・玉蜀黍豆腐 茄子 素麺 巻酒煮 生姜 |
| 【お造り】 | ・旬魚三種 |
| 【煮 物】 | ・海老粉薯霙煮 青梗菜 香り柚子 |
| 【網焼き】 | ・地鶏 干物 茸類 他 |
| 【酢 物】 | ・秋鯖 菊花寄せ 吉野酢 |
| 【食 事】 | ・釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・ちいず豆腐 ブルーベリーソース |
薄紅(うすべに)会席 ¥9,450
| 【先付け】 | ・玉蜀黍豆腐 茄子 素麺 巻酒煮 生姜 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【煮 物】 | ・海老粉薯霙煮 青梗菜 香り柚子 |
| 【中 皿】 | ・焙烙鍋 |
| 【メイン】 | ・大山地鶏炭火焼 又は 旬魚の焼き魚 又は 煮魚 |
| ※ 三種の中からお選びいただけます | |
| 【お食事】 | ・鱧の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 |
ステーキコース ¥10,500
| 【先付け】 | ・玉蜀黍豆腐 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【煮 物】 | ・菊蕪の射込み 秋刀魚 紅葉南京 銀杏 なめこ |
| むかご 他 | |
| 【焼き物】 | ・特選鳥取和牛ステーキ |
| 【酢 物】 | ・秋鯖 菊花寄せ 吉野酢 |
| 【食 事】 | ・鱧の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 |
支子(くちなし)会席 ¥12,600
| 【先付け】 | ・玉蜀黍豆腐 季の実白和え 菊のお浸し 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【煮 物】 | ・菊蕪の射込み 秋刀魚 紅葉南京 銀杏 なめこ |
| むかご 他 | |
| 【中 皿】 | ・焙烙鍋 |
| 【焼き物】 | ・特選鳥取和牛のステーキ |
| 【酢 物】 | ・紅かに |
| ※ 入荷によります。 | |
| 【食 事】 | ・鱧の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 |
特選鳥取和牛しゃぶしゃぶコース ¥13,650
| 【先付け】 | ・玉蜀黍豆腐 土瓶蒸し |
| 【お造り】 | ・旬魚四種 |
| 【メイン】 | ・鳥取和牛のしゃぶしゃぶ |
| 【食 事】 | ・出西生姜うどん |
| 【デザート】 |
淡香(うすこう)旬の特選コース ¥15,750
| 【膳 菜】 | ・旬の膳彩 |
| 【お造り】 | ・特選造り盛込み |
| 【焼 物】 | ・炭火焼 |
| ※ お客様の目の前で板前が焼かせていただきます | |
| 【煮 物】 | ・旬魚煮付け |
| 【酢 物】 | |
| 【食 事】 | ・釜焚きご飯 |
| 【デザート】 |
山居弁当 ¥2,940

| 【造 り】 | ・旬魚のお刺身 |
| 【焜 炉】 | ・秋の味覚の柳川風 |
| 【重 詰】 | ・出汁巻き玉子 杉板巻き 根菜甘酢漬け |
| 胡麻味噌掛け 揚げ竹輪 お浸し 他 | |
| 【食 事】 | ・ご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・しっとりプリン |
五感旬菜 特別献立 [平日限定] ¥3,990
| 一、 | 戻り鰹と旬野菜のサラダ風 |
| 一、 | 北海道新玉葱と旬魚はらす |
| 一、 | 木の子と地鶏の豆乳仕立て |
| 一、 | 手巻きのお寿司 |
| 一、 | デザート |
季寄せ会席 ¥5,250

| 【前 菜】 | ・季の実白和え 菊お浸し 牛蒡すうぷ |
| 【造 り】 | ・旬魚三種盛り |
| 【煮 物】 | ・茄子田舎煮 木の葉南京 里芋 他 |
| 【焼き物】 | ・朴葉包み焼き |
| 【揚げ物】 | ・海老粉薯秋衣揚げ |
| 【酢の物】 | ・大山地鶏香草蒸し |
| 【食 事】 | ・鱧の釜炊きご飯 味噌汁 香の物 |
| 【デザート】 | ・チーズ豆腐 |
お楽しみ御膳 [平日限定] ¥2,100
山陰から直送された旬の魚貝をメインにした御膳です
刺身・小鉢・デザート
ご飯・味噌汁・香の物
涼風御膳 [平日限定10食] ¥2,100
そうめん・丼ぶり・小鉢・デザート