山居でも夏の野菜や果物を存分にお楽しみいただけます。

目にも涼やかな器や盛り付け。
都会の暑さをしのぎにどうぞお越し下さい。

季節料理 山居

料理長 木下清明

　今月のおすすめは、

「鮎の釜炊きご飯」

６月の解禁から、塩焼きや、

揚物などで、

「鮎を食べつくした」

気がしているかも知れません。

ところが、

本当に、鮎の旨みが増すのは、

この時期。

子を蓄える前に、脂も乗り、

身体に旨みをたっぷり蓄えます。

その鮎を、丸ごと焼いて、

ご飯とだし汁で炊き上げます。

一組ごとに、約４０分かけて

炊き上げられた、土鍋の蓋を

開けた瞬間に、

若草を思わせる鮎の香りが

部屋一杯に広がります。

丁寧に、骨を取り除き、

鮎と薄いお出汁で炊いたご飯とを

ざっくりと和えれば、

「出来上がり！！」

本当の旬の鮎をお召し上がりください。

季寄せ会席　　　￥５，２５０

前菜　　夏野菜サラダ仕立て

お造り　旬魚3種

焼き物　水茄子田楽

冷やし鉢　素麺いろいろ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げ物　　泥鰌山椒揚げ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焜炉　　鱧の柳川

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食事　　鮎の釜炊きご飯

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート

山居弁当　　　　　￥２，９４０

お造り

お椀　　安平汁

重詰め　太刀魚若狭やき・う巻き玉子

　　　　　　豚肉香草蒸し・他

お食事・デザート

淡香会席　　　￥１５、７５０

前菜　　　もろこし豆腐　他

お椀　　　鱧そうめん　早松茸

お造り　　地魚6種

焼き物　　網焼き　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮物　　　旬魚煮付け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酢物　　　岩カキ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食事　　　鮎の釜炊きご飯

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水菓子

支子会席　　　　￥１２，６００

前菜　　　もろこし豆腐　他

お椀　　　鱧そうめん　早松茸

お造り　　5種盛り込み

焼き物　　東伯牛ステーキ

　　　　　　　または

　　　　　　魚介類炭火焼き

煮物　　　冬瓜釜

酢物　　　岩ガキ

食事　　　鮎の釜炊きご飯

水菓子

薄紅会席　　　￥１０，５００ 

前菜　　　泥鰌山椒揚げ　他

お椀　　　鱧そうめん

お造り　　地魚盛り込み

煮物　　　翡翠茄子　鴨治部煮

焼き物　　旬魚一尾塩焼き

　　　　　　　または

　　　　　　大山地鳥炭火焼き

酢物　　　岩カキ

食事　　　釜炊きご飯

水菓子

萌黄会席　　　　￥８，４００　

前菜　　　もろこし豆腐

お造り　　4種盛り込み

煮物　　　炊き合わせ

焼き物　　旬魚塩焼き

揚げ物　　天麩羅

酢物　　　地蛸　叩きオクラ

食事　　　釜炊きご飯

水菓子

"冷え冷え"のビールと"熱々"の枝豆で一杯！
"ウマイ!!"「もう一杯！」

季節料理 山居

料理長 木下清明

支子会席に入る「冬瓜釜」。

くりぬいた冬瓜に、

旬の食材を詰め込み、

そのまま蒸し上げます。

それぞれの食材の旨みが、

摺りおろした冬瓜の出汁と

絡み合って、絶妙なハーモニー。

海老や帆立の甘味と、

蛤の磯の香り。

夏野菜の爽やかな、力強い旨み。

どれもが、お出汁の中で、ひっそりと、

それでいて、力強く主張しています。

目の前で、湯気を上げている冬瓜から、

取り分けされるたびに、

夏の香りが漂ってきます。

ご予約いただけましたら、

皆様にお楽しみいただけます。

前菜

 

お椀　冷玉蜀黍仕立

お造り　地魚盛り込み

網焼　　鮑、他魚介

煮付け　旬魚姿

酢物　　山陰直送岩がき

食事　　麦とろごはん

水菓子　季節のフルーツ

支子会席　12000円

前菜

お椀　冷玉蜀黍仕立

　　　　　伊勢海老葛打ち

お造り　五種盛

焼物　　東伯牛ステーキ　　または

　　　　　　魚介炭火焼き

煮物　　冬瓜釜

酢物　　岩がき

食事　　麦とろご飯

水菓子　季節のフルーツ

薄紅会席　　10,000円

前菜

お椀　冷玉蜀黍仕立

　　　　　鱧葛打ち

お造り　旬魚五種盛

煮物　　鰻博多煮

焼物　　大山軍鶏炭火焼

　　　　　　または旬の魚塩焼き

酢物　　山陰直送岩がき

食事　　麦とろご飯

水菓子　季節のフルーツ

萌黄会席　　8,400円

前菜

お造り　　地魚四種

煮物　　　鰻博多煮

焼物　　　旬魚塩焼き

揚物

酢物　　　鰻ざく和え

食事　　　釜炊きご飯

水菓子　季節のフルーツ　　　　　　　　　　　　　　　　

今月のおもたせは、鳥取の砂丘で

育った、「砂丘らっきょ」

ぷっくらと太った身は、

甘みいっぱい。

自家製で、

甘酢とたまり醤油に漬けた

２種類があります。

初夏の、わずか一ヶ月ほどの

入荷したものを、お分けいたします。

お店で使っているものを

その場で、瓶詰めします。

冷蔵庫に保管しても、

なるべくお早めにお召し上がりください。

スタッフ一同この時期ならではの風情、情景を感じながらサービスに努めてまいります。

山居　木下清明

 山居にも、夏の食材が続々と入荷しています。

初夏には、何と言っても　「鱧」です。

湯引きして刺身もいいですが、鱧の骨から

とった出汁で食する「鱧しゃぶ」

は、やっぱりはずせません

さっぱりと、ポン酢で鱧の滋養と

お野菜の栄養を取り込んでください。

ご予約いただければ、

日本海の荒波にもまれた

「アワビ」のしゃぶしゃぶもご用意いたします。

出汁にさっとくぐらせた

アワビの身は、

コリコリとして、更に甘味を増し、

この時期だけの、特別な元気を

与えてくれる気がします。

今年の夏は、

これで乗り切ってください。

山居弁当　         ￥２９４０

お造り　　地魚二種盛

椀替わり　豆乳鍋

重詰め　　焼鯖すし、新牛蒡八幡巻

　　　　　　細巻玉子、炊き合わせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　賀茂茄子白仙揚げ、他

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食事　　　釜炊きご飯、味噌汁、香の物

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート

洒落柿会席　　　　￥６３００

　カウンターのみのお得なお好み会席。

　天婦羅、旬の魚介の煮付け・塩焼き

　の中から、お選びいただけます。

　前菜　　寄せ豆腐　　雲丹きんとん

　お造り　旬魚三種盛

　メイン　　Ａ：　天婦羅：　１の皿・２の皿・３の皿

　　　　　　　　　　　海老・白身魚・野菜など　入荷により

　　　　　　B：　旬の魚介の煮付け

　　　　　　C：　旬の魚介の炭火焼

　お食事　　　釜炊きご飯

　　　　　　　　　または

　　　　　　　　和蕎麦

　水菓子

　前菜　　　寄せ豆腐　雲丹きんとん

　お椀　　　鱧葛打ち　もろこし摺り流し

　お造り　　地魚五種盛り込み

　煮物　　　炊き合わせ

　焼物　　　旬魚一尾塩焼き

　　　　　　　　または

　　　　　　　大山軍鶏炭火焼

　酢物　　　山陰直送岩がき

　食事　　　釜炊き新生姜ご飯

　水菓子

　支子会席　　　　￥１２６００

　前菜　　鮎蓼焼　寄せ豆腐　他

　お椀　　鱧葛打ち　もろこし摺り流し

　お造り　旬魚五種

　焼物　　山陰直送魚介の炭火焼

　　　　　　　　または

　　　　　　東伯牛ステーキ

　中皿　　鱧しゃぶ

　酢物　　山陰直送岩がき

　食事　　新生姜の釜炊きご飯

　水菓子

　淡香会席　　　￥１５７５０

 　前菜　　鮎蓼焼　　寄せ豆腐　他

　お椀　　鱧葛打ち　もろこし摺り流し

　お造り　特選山陰直送地魚盛り込み

　炭火焼　東伯牛　他入荷により

　　　　　　　（アワビ、活け車えび、さざえ、など）

　煮物　　旬魚煮付け

　酢物　　山陰直送岩がき

　食事　　新生姜の釜炊きご飯

　水菓子

山居にも、欅に負けない、力強い新芽を開かせるよう、
調理場一同、心をこめて調理して参ります。

季節料理　山居
料理長　木下 清明

　前菜　　水蛸のゼリー　蛍烏賊燻製

　お造り　地魚三種

　煮物　　鯛子　新じゃが芋

　焼物　　

　揚物　　伏見唐辛子射込み

　焜炉　　魚介のワイン蒸し

　食事　　桜海老の釜炊きご飯

　デザート

山居弁当　　　　　　￥２，９４０

　お造り　　二種

　お椀　　　鱶鰭蒸し

　お重　　　季節のもの色々

　食事

　デザート