卯月 夜の御案内
木の香りのただよう和室で旬の味をご堪能下さい
コース料理
| さくら 9,000円 |
|---|
| 先付 | - | たらの芽白和え |
| 御造り | - | 季節の魚貝類 |
| 焼物 | - | 旬の焼魚 |
| 小鍋 | 大山軍鶏 つみれ鍋 | |
| 山菜 | ||
| 酢物 | - | 紅ずわい蟹 |
| 食事 | - | 原木椎茸丼･味噌汁･香の物 |
| 又は | ||
| 手打ち蕎麦 | ||
| デザート | - | 水菓子 |
| やまぼうし 12,000円 |
|---|
| - | たらの芽白和え | |
| 前菜 | ・鯛桜寿し ・牛すじ煮凍り | |
| ・鯛子目環 ・白バイ旨煮 ・桜海老胡瓜 | ||
| 造り | - | 季節の魚介類 |
| 陶板焼 | - | 東伯牛 野菜 酢橘 |
| 煮付 | - | 魚の煮付 野菜 |
| 酢物 | - | 鰆のカルパッチョ 野菜 紅葉おろし |
| 食事 | - | 原木椎茸丼･味噌汁･香の物 |
| 又は | ||
| 手打ち蕎麦 | ||
| デザート | 水菓子 |
| つばき 15,000円 |
|---|
| - | たらの芽白和え | |
| 前菜 | - | 鯛桜寿し 牛すじ煮凍り |
| 鯛子目環 白バイ旨煮 桜海老胡瓜 | ||
| 造り | - | 季節の魚介類 |
| 網焼 | - | 鮑 牛肉笹の葉包み へしこ そらまめ |
| 揚物 | - | 岩魚べっこう |
| しゃぶしゃぶ | - | あいなめ |
| 春野菜 山菜 | ||
| 食事 | - | 白飯し･味噌汁･香の物 |
| 又は | ||
| 手打ち蕎麦 | ||
| デザート | - |
水菓子 |
| 野立て天ぷら 8,000円～ |
|---|
| 先付け | ||
| 御造り | ||
| 天麩羅 | ||
| 食事 | ||
| デザート |
|
お客様の目の前で揚げたての美味しさを。 |
|---|
| 先付 | ||
| 御造り | ||
| 炭焼 | 生松葉蟹 | |
| 又は | ||
| 東伯牛 | ||
| 白はた 茸王 餅 | ||
| 酢物 | ||
| デザート | ||
| 特別仕立ての囲炉裏火で松葉蟹をはじめとした |
| 冬の美味をお楽しみ下さい。 |
| しゃぶしゃぶコース 12,000円 近江牛 にがみ野菜しゃぶしゃぶ |
|---|
| 先付 | ||
| 御造り | ||
| しゃぶしゃぶ | 近江牛 | |
| 春の苦味野菜 | ||
| 食事 | 手打ち蕎麦 | |
| デザート |
| すき焼きも御座います。 |
| お気軽にお問合せ下さいませ |
| お問い合わせは こちら |
| お電話 03-6419-1046 |
卯月 料理長コラム
懐かしい器
休みの日にふと、若い頃に集めた器が見たくなり、押入れの置くから引っ張り出しました。それぞれの器を眺めていると、いつどこで買ったのか、その頃のことを懐かしく思い出します。
最近は忙しくなり、個展や古美術店などに行く機会がなくなりましたが、また行きたくなって来ました。
李朝の餅形？（そんな訳がない）
古染付、伊万里、備前、黄瀬戸、源内焼、青磁、初期伊万里青磁？
古いもの、新しい物、色々･･･。不思議と見ていて飽きません。
いつの間にか、どんな料理が合うのかを考えてしまいます。
考えていたら、次々と料理が浮かんで来て、時間のたつのを忘れてしまいました。
きりがないので片付けて、今月の表参道の料理を考えることにしよう。
総料理長 菊池 正明
桃の節句
三月三日の桃の節句にちなんで、
十四郎表参道店ではお雛膳を御用意しております。（九日まで）
食前酒には、鳥取県、益尾酒造の「上代」を取り寄せております。
どうぞ十四郎の春の一品をご賞味下さいませ。
弥生 料理長コラム
日本料理と日本酒
三月、四月は春の宴を意識して、先付けからデザートまでのコース料理と日本酒を合せてみました。
まず、先付けに会う食前酒として、
爽快感のある炭酸ガスが胃を刺激して「さあ、これから食べよう」
という準備をしてくれる発泡タイプの日本酒です。
・美丈夫 うすにごり舞（高知）
はつらつとした炭酸の刺激と柑橘類を思わせる苦味が爽やか。
次に食中酒ですが、日本酒は全ての料理に合うものがどこかに存在し、
その相性が絶妙にマッチした時に、主役である料理の真価を最大限に引き出してくれます。
・東洋美人 純米吟醸 山田錦（山口）
若手杜氏 澄川宜史氏が作り出す日本酒は「仕込み水の中に酒を溶かしていく」というイメージです。
・あたごまつ 白楽星（宮城）
「究極の三杯目」 「究極の食中酒」に情熱をかける蔵元です。
・神亀 純米酒（埼玉）
昭和６２年全国で本邦初の「全量純米」を達成した蔵元です。
お燗をすることにより、本領を発揮します。
・黒龍 大吟醸燗酒 九頭龍（福井）
全国を代表する名吟醸蔵のひとつ、黒龍酒造さんが世に出したお燗酒専用の大吟醸。
食後酒
デザートに合う日本酒 今月は水羊羹に合わせてみました。
・花垣 純米吟醸 ５年古酒（福井）
越前･大野 山地水明の地で５年の眠りから目覚めました。お燗でどうぞ。
・伊勢 秘蔵 純米酒 １９８９年度醸造（三重）
伊勢神宮のお神酒を造っている蔵元。
時代が完成させた熟成の妙をお燗にしてお楽しみ下さい。
フルーツに合う食後酒もご用意しております。
是非、食前酒と食後酒をお試し下さい。
日本料理 十四郎 表参道店
料理長 菊池 正明
弥生 お昼の御案内
前菜
・平貝と春野菜のお浸し
巻海老 ぴん蛸
造り
・季節の魚貝類
妻いろいろ
焼物
・桜鱒
茸王 海老しんじょう
豆三種
揚物
・和風春巻
たらの芽 こごみ よもぎ
酢の物
・鯛三杯酢
花山葵
食事
・赤貝飯、味噌汁、香の物
デザート
・水羊羹
- ・野立て天麩羅 5,000円～
- ・焼き魚御膳 2,800円
- ・手打ち蕎麦御膳 1,500円～
- （毎朝、自家製蕎麦を打っております）
お電話 03-6419-1046
弥生 夜の御案内
木の香りのただよう和室で旬の味をご堪能下さい
・コース料理
さくら 9,000円
先付
・平貝と春野菜のお浸し
巻海老 ぴん蛸
御造り
・季節の魚貝類
妻いろいろ
焼物
・旬の魚一尾
小鍋
・蛤 あいなめ
竹の子 独活 若布 芹
酢物
・紅かに（水がに）
食事
・白飯し･味噌汁･香の物
又は
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
やまぼうし 12,000円
前菜
・平貝と春野菜のお浸し
巻海老 ぴん蛸
造り
・季節の魚介類
妻いろいろ
陶板焼
・東伯牛
野菜 酢橘
しゃぶしゃぶ
・春の魚三種
野菜
薬味ポン酢
酢物
・茹で松葉蟹（水かに）
食事
・白飯し･味噌汁･香の物
又は
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
つばき 15,000円
前菜
・平貝と春野菜のお浸し
巻海老 ぴん蛸
造り
・季節の魚介類
妻いろいろ
網焼
・生松葉蟹
煮付け
・のどぐろ
野菜の煮付け
酢物
・ほたる烏賊
サラダ
柚子胡椒
食事
・白飯し･味噌汁･香の物
又は
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
・野立て天麩羅 8,000円～
先付け
・菜の花と浅蜊の辛子浸し
御造り
・季節の魚貝二種盛り
天麩羅
・魚貝類 四種
・ 野菜 三種
・かき揚げ
食事
・手打ちそば
・天丼、味噌汁、香の物
・天茶、香の物
・白飯、味噌汁、香の物
以上四種からお選び下さい。
デザート
水菓子
お客様の目の前で揚げたての美味しさを。
・炙りコース 18,000円～
先付
・平貝と春野菜のお浸し
巻海老 ぴん蛸
御造り
・季節の魚貝類
妻いろいろ
炭焼
・生松葉蟹
又は
・東伯牛
・白はた 茸王 餅
酢物
・根三つ葉とみる貝
デザート
水菓子
特別仕立ての囲炉裏火で松葉蟹をはじめとした
冬の美味をお楽しみ下さい。
しゃぶしゃぶコース 12,000円
近江牛 にがみ野菜しゃぶしゃぶ
先付
・平貝と春野菜のお浸し
巻海老 ぴん蛸
御造り
・季節の魚貝類
妻いろ～
しゃぶしゃぶ
・近江牛
春の苦味野菜
薬味 ポン酢 胡麻だれ
食事
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
すき焼きも御座います。
お気軽にお問合せ下さいませ
お問い合わせは こちら
お電話 03-6419-1046
料理長コラム
温故知新
何気なく読んだ本に、この言葉が出ていました。
若い頃は読み流していましたが、今回は心に引っ掛かり、
もう一度読み直し、もてなしの在り方を再認識をしました。
料理を考えるにあたり楽しさが加わり、次の世代の料理の参考になるような物を作っていきたいと思っています。
今回は、この様な事を思いながらメニューを作ってみました。
如月 夜の御案内
木の香りのただよう和室で旬の味をご堪能下さい
・コース料理
もみじ 8,000円
先付
・菜の花と浅蜊の辛子浸し
御造り
・季節の魚貝類
妻いろいろ
焼物
・旬の地魚
煮物
・山独活 長芋 梅人参
揚げ物
・沖ぎす団子 蕗の薹
酢の物
・根三つ葉とみる貝
食事
・白飯し･味噌汁･香の物
又は
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
ささ 10,000円
先付
・菜の花と浅蜊の更科蕎麦サラダ 新竹の子
造り
・季節の魚貝類
妻いろいろ
焼物
・富士レインボー鱒のステーキ
茸王海老真丈
スプラウト レモン
小鍋
・寒鰤粕汁
野菜 一味
酢の物
・紅かに
食事
・白飯し･味噌汁･香の物
又は
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
やまぼうし 12,000円
先付
・菜の花と浅蜊の更科蕎麦サラダ
・白魚風干し 空豆
造り
・季節の魚介類
妻いろいろ
煮物椀
・焼白はた 茸王 京人参
独活 若布 木の芽
陶板焼き
・東伯牛
野菜 スダチ
酢の物
・茹で松葉かに
食事
・白飯し･味噌汁･香の物
又は
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
つばき 15,000円
前菜
・菜の花と浅蜊の更科蕎麦サラダ
・白魚風干し 空豆
造り
・季節の魚介類
妻いろいろ
網焼
・生松葉かに
煮付け
・旬魚と槍烏賊の煮付け
野菜 落とし辛子
酢の物
・根三つ葉とみる貝
食事
・白飯し･味噌汁･香の物
又は
・手打ち蕎麦
デザート
・水菓子
・野立て天麩羅 8,000円～
先付け
・菜の花と浅蜊の辛子浸し
御造り
・季節の魚貝二種盛り
天麩羅
・魚貝類 四種
・ 野菜 三種
・かき揚げ
食事
・手打ちそば
・天丼、味噌汁、香の物
・天茶、香の物
・白飯、味噌汁、香の物
以上四種からお選び下さい。
デザート
水菓子
お客様の目の前で揚げたての美味しさを。
・炙りコース 18,000円～
先付
・菜の花と浅蜊の更科蕎麦サラダ
御造り
・季節の魚貝類
妻いろいろ
炭焼
・生松葉蟹 又は ・東伯牛
・白はた ・茸王 ・餅
酢の物
・根三つ葉とみる貝
デザート
水菓子
特別仕立ての囲炉裏火で松葉蟹をはじめとした
冬の美味をお楽しみ下さい。
しゃぶしゃぶコース 12,000円
先付
・菜の花と浅蜊の更科蕎麦サラダ
・白魚風干し 空豆
御造り
季節の魚貝類
妻いろ～
しゃぶしゃぶ
・東伯牛
白菜、長葱、豆腐、芹
小野川豆もやし、茸王
食事
手打ち蕎麦
デザート
水菓子
すき焼きも御座います。
お気軽にお問合せ下さいませ 03-6419-1046
お問い合わせは こちら
お電話 03-6419-1046
如月 お昼の御案内
前菜
・菜の花と浅蜊の更科蕎麦サラダ
・新竹の子
造り
・季節の魚貝類
焼物
・甘鯛 茸王 五穀米 長芋 田楽味噌 スダチ
小鍋
・白魚玉子とじ
白菜 麩 芹 粉山椒
酢の物
・根三つ葉とみる貝
生姜
食事
・赤貝飯、味噌汁、香の物
デザート
・デコポン 文丹ゼリー寄席
- ・野立て天麩羅 5,000円～
- ・焼き魚御膳 2,800円
- ・割子蕎麦御膳 1,800円～
- （毎朝、自家製蕎麦を打っております）
お電話 03-6419-1046
睦月料理長コラム
明けましておめでとうございます
昨年十一月、表参道ジャイルにオープンして
二ヶ月が経ちました。今年も皆様に楽しんで頂ける様な
店作りをしたいと思っておりますので、宜しくお願い致します。
さて
先日、久しぶりにフランス料理を食べに行きました。
若い頃、パリで仕事をしていたせいか懐かしくなりました。
そこで、十四郎の今月のメニューに取り入れたいと考え、
和食をベースにしてアクセントとして何となく洋風にした一品を
コースの中に入れてみました。是非お越し下さい。
総料理長
