十四郎本店では、ランチタイムを始めて早半年が過ぎようとしていますが常連のお客様も徐々に付き始め、ありがたく思っています。

　このランチタイムのメニューは女将をはじめ、我々スタッフが献立構成し「体に優しい旬の食材を使用すること」をコンセプトにしています。

　北京オリンピックの体操の種目ではないですけれど、鞍馬や吊り輪が上手でも鉄棒で上手くいかなかったら表彰台には立てません。

　これは料理でも言えることで、いくら味が良くても清潔でなかったら何もなりません。

　味は勿論のこと、清潔感やしつらえ、おもてなしの心が必要です。

　すなわち我々の仕事も職業人としてのバランスが大事であると・・・

　また、一人の人間として社会生活を送らねばならないと思う今日この頃です。

旬の味 十四郎

料理長　後藤 康宏

 15,000円

12,000円

10,000円

8,000円

　ロマンチックな織姫と彦星の物語のある七夕や、男児・女児の祝いの意味合いの強い上巳節句、端午の節句と比べ、重陽の節句は風習上の課題が少ないように思います。

　ただし、九が重なる九月九日は古くから「重陽（陽数が重なる）」「重九」と呼ばれ、特別の日とされてきました。

そして月見団子は今年も女将がこしらえてくれるでしょう。

旬の味　十四郎
料理長 後藤 康宏

　普通の家庭だと朝は学校に行く人、会社に行く人で忙しくパン食が多いと思います。
　トースターで焼いて目玉焼き、それに珈琲もしくは紅茶そんなところでしょうか。
　朝ごはんを焚いてお味噌汁を作って納豆を用意して・・・
　そんなことは分っているけど時間がないのが実情かと。
　それでは一週間に一度だけ炊きたての御飯とお味噌汁でゆっくり朝と昼を兼ねたご飯を食べていただきたい。そんな想いであります。

　胡麻を炒ったらお子達にすり鉢の向こう側を押さえさせ手伝ってもらう。
　勉強、勉強と勉強も大事ですけどこうしたことでも料理に参加していると料理はこういうものだと、だんだんに解ってきて将来きっと役に立つことになると思います。

　さて今日のおかずの一品は胡麻和えをこしらえてみましょう。
これは胡麻クリームのようなものではなく、すりっぱなしの胡麻に醤油を加えたものです。

　胡麻を軽く炒って煮切ったお酒と醤油をおとして、あまり甘気を入れないでどじょう隠元を和えます。太いものなら二つ割にし長さは2センチ位に切り、あまり長くても短すぎてもくずになってしまうので。
　湯がいた隠元を胡麻和えします。
　隠元は茹ですぎくらいが目安です。またこれからの野菜といえば胡瓜や茄子ですね。
　胡瓜は丸のまま塩もみしてからサッと熱湯をくぐらせて水にとって塩をふり、先の胡麻醤油と和えても宜しいかと。このサッと熱湯にくぐらすのは、何もむつかしいことは言わずに熱湯にほうりこんで１,２,３,４,５と数えたら水に落とすだけです。ぜひ試してください。

 
　厳しい暑さが続きますが、冷たい清涼飲料水はなるべく控え、西瓜やトマトなど夏野菜を摂取して旬を感じて健康維持に役立ててください。

旬の味 十四郎

料理長 後藤 康宏

 私はお花のお稽古はしたことはありませんが女将の生け花を拝見していますと、
お客様の顔を思い浮かべながら生けている気がいたします。

 お客様がお座敷に入って床を見て、そこに生けてある花を眺め、そして日本の畳の情緒を味わうということはもう滅びかけているように思いますが、
女将はお座敷に通されたお客様が「お花入ってますね」
と挨拶が交わされている事を思い浮かべながらなさっているのでしょう。

 お茶時では、例えば「かごは唐のものですね」などと言って花入れからほめます。

 段取りとしては先に花入れを見るのが礼儀になっています。

 普通は誰でも花から見て花器を見ますね。

 五月から風炉の季節はかごが多いですし、十一月から四月までの炉の頃は竹とか備前の土ものとか色々あって花器に力を入れて拝見する事を忘れないようにしたいものです。

 生け花の技と料理の技は共通している点がございます。

 この生け花の技を目に焼き付けておくのも修行かと････深く思ふ今日この頃です。

旬の味 十四郎

料理長 後藤 康宏

　神社に行くと、柱が赤く壁は白く、窓枠は青くなっています。この青と赤が色彩感の基になっているように思います。

本店　後藤康宏

すっぽん料理　18,000円

 15,000円

12,000円

10,000円

8,000円