水無月 料理長のコラム

「ガラスの保存瓶」

 

 

密封度が高く、中身が見えて清潔感のある密封瓶は、色々な形のものがあります。
使い勝手は勿論のこと、お台所で大活躍すると思います。
そこで今回は、密封瓶の使い方をご紹介したいと思います。
梅や枇杷、ベリーなどはご家庭で様々な季節の果物を漬けておられる方は多いかとは思いますが、料理の隠し味に使える調味料をこしらえて保存しておくのも料理のバリエーションを広げるでしょう。
まずは、炒飯や野菜炒めなどに少し加えると本格的な味に仕上がる「ネギ油」を作りましょう。

 

材料はサラダ油と、白葱の青い部分と生姜（古根）。生姜一片を皮つきでスライスし、葱の青い部分は三本分用意し、サラダ油３６０ccと一緒にフライパンに入れ、１３０度～１４０度の温度を保ち２０分ほどで出来上がりです。
後は葱と生姜を取り出し冷めてから密封瓶にうつせば常温で保存できます。
ひとつ気をつけなければならないのは、火を掛けている間はお台所から離れないで下さいね。
温度が上がりすぎて火が出たら大変ですから。ご家庭の美味しい調味料になる事でしょう。是非こしらえてみて下さい。

 

 

旬の味十四郎

料理長　後藤 康宏